西餐桌上的禮儀是人們長期形成的。有壹些老規矩,例如,胳膊肘在用餐時自始至終不能擱在餐桌上等等,已不再被大家恪守了;但是,有許多“清規戒律”還是被人們所遵行。我們可以列舉壹些不能違反的禁忌:普通西餐的進萊次序,通常是面包、湯、各類菜式、布丁、咖啡或紅茶。照正式規矩,入席的時候,客人應該由椅的左方就位,離席的時候亦應由椅的左方退出入座後,應該待主人先攤開餐巾以後,才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時候也是壹樣,都要以主人為先,否則便失禮。鋪餐巾,在正式場合是將餐巾疊作兩層,放置在大腿上,不能完全攤開,更不能塞入腰衣服裏、但壹般的常餐便不須這麽拘謹了,想要全攤開的話也是無妨的。有時中途因事要暫時離席,切勿將餐巾擱在桌上,因為這是意味妳不再吃,侍者便不會再為妳上萊了,所以,在離開時須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢,餐巾大致疊好,也可以不疊好,放在餐桌上,而要亂扔。如果發現水杯或萊肴中有臟物,不要大聲嚷嚷,引起同桌的人們註意,而應當悄悄告訴服務員,讓他拿走重拿壹份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時,先用餐巾擦壹下嘴唇,然後再喝杯中的飲料,為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯裏。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴,不要把用過的盤子推到壹旁,或者把盤子摞起來。最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑,可以不必理會。如果是不慎落下壹點兒飯菜可以在服務員撤走盤子時,用餐巾小心地把它拾到盤子中。
品味西餐文化,建議大家有時間到崇文門馬克西姆餐廳看壹看,那裏按照19世紀末特有的法國浪漫派風格布置的西餐廳,裝璜華麗典雅,樂池內小樂隊演奏著古典的名曲,服務員是身著燕尾服的小夥子。這是馬可西姆餐廳的傳統,它讓顧客先飽眼福(餐廳布置),再飽耳福(柔和音樂),後飽口福(美味的法國大菜)。研究西餐的學者們,經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。
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