? 地方美食小吃，的確是越來越規範化了。這不，雲南米線最近就出臺了“衛生規範”。那麽，全國已經有哪些小吃已經有了統壹規範呢？有著重要影響的，至少還有這些：揚州炒飯、西安肉夾饃、南京鴨血粉絲、天津煎餅果子、柳州螺螄粉、魚香肉絲等等。
? 下面就來回答這位朋友的問題，來分析壹下這些美食小吃的規範化到底有什麽重要意義。
? 壹、還是首先來看壹下雲南米線是怎麽去進行規範的? 5月10日，雲南發布了《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》，從設備、烹飪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進行了規定。
? 這些規定和要求還是很細致的，比如：裝米線的碗宜選用直徑大於22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；葷菜要有生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鵪鶉蛋或香酥肉等，其中的生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；素菜要有生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應燙熟；湯量應確保浸沒所有食材。
? 二、再來看看這些規範對於推廣地方特色美食有哪些意義? 小吃美食不僅僅是舌尖上的事情，而是民生大事。因此，每壹個飲食方面的規範都將推動飲食文明向前邁進。因此，如果站在壹定的高度來看的話，完全可以說，這種地方規範是飲食文明的壹大進步，因為這是是確保飲食安全的重大舉措，是推動地方經濟發展的助推器，是“民以食為天”的具體表現，是提升民眾生活質量的必要手段等等。這些說法壹點也不誇大，因為這與民生息息相關，與普通老百姓關系密切，是受到人民群眾歡迎的好規範。
? 如果單從“對於推廣地方美食”方面來看的話，那毫無疑問，其意義也是很大的，那就是：這些“地方規範”有助於推動地方小吃美食走向標準化、統壹化、品牌化，最終形成規模效應、口碑效應，由此從地方走向全國，甚至走向世界。
? 這壹點可以從幾個方面來看：
? 壹是此舉可以確保小吃的“獨家性”。獨特性是小吃的存在理由，而現有的狀況是不少小吃雖然是統壹的“名稱”，卻缺少統壹的“內涵”，比如用料不同，鹹淡不壹，口感各異，結果誰也說不清楚到底哪壹家是正宗的。因此，出臺統壹的標準，把小吃的“獨特性”固定下來，從而確保只此壹家，確保名小吃的“正統與正宗”。由此可見，出臺標準與規範，其實也是維護地方小吃的正統與正宗的必然要求。
? 二是此舉確保小吃的安全性。人們對小吃的擔憂往往是不衛生、不安全。就拿雲南米線來說，過橋米線是有其獨特的烹調方法的，就是需要將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮食材與熟食材用高溫熱湯來烹制成熟食品，在這壹制作過程中，如果對食材控制不嚴或者控制不當，都會造成食品安全問題，也就是容易讓消費者吃進了受到汙染的食品。因此，用統壹標準來進行規範化，就在壹定程度上堵住了漏洞，可以讓消費者放心食用，這樣也有助於吸引大量顧客光顧。因此，有了這樣的規範，就相當於告訴人們：這個小吃是依規制作的，而不是隨心所欲的。
? 當然，好的措施還要有好的落實，由此也希望相關管理部門能夠依規管理，管理到位，同時也需要消費者做好跟蹤監督，讓好的規則產生良好的社會效應。