說起地道客家味道，不得不提的是客家白切。白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬腳...客家白切反映了客家人對飲食原汁原味、味鮮可口的追求。以?白切?的方式烹飪，最能體現食材最鮮美的壹面，享受舌尖上的返璞歸真。白切鴨是廣東省湛江市的壹道特色名菜，屬於粵菜系；此菜是粵菜鴨肴中最普通的壹種，其肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
客家白切鴨的做法比較簡單，材料：鴨雜1副。藥材包：八角5克、桂皮8克、香葉5克、草果3克、陳皮1塊。調味料：水10千克、雞精50克、鹽300克、味精50克、麥芽酚2克、姜50克、蒜30克、紅幹蔥20克。蘸料：蒜蓉50克、新鮮沙姜剁蓉50克、美極鮮10克、生抽150克、花生油適量。配料：小蘇打、曲酒。
做法：
1.鴨雜清洗幹凈，放適量鹽，小蘇打、曲酒，抓洗片刻，再用清水沖洗幹凈備用。
2.把藥材用湯包袋裝起來紮好，加入清水大火燒開後轉小火20分鐘，加入調味料。
3.用適量花生油把姜、蒜、紅幹蔥炸香後壹起倒在調好味的鹵水上。
4.把腎、肝、脆管與鴨心放進燒開的清水裏稍燙片刻，再用幹凈的水清洗。
5.把白切水燒開，放入鴨腸，用長筷訊速攪動，見鴨腸全部轉色，馬上取出放進幹凈的冰水裏。
6.將過冷水後的腎，肝等放進燒開的白切水裏小火燒20分鐘後關火，浸其20分鐘即可。
7.鴨腸從冰水裏取出與脆管壹起切成段，其他切片擺盤。要爽口的可在這時候掃上熟油並放進冰箱待涼蘸上蘸料再食用。