關鍵詞 中式面點；創新潛力；創新思路
前言
創新的內涵指的是在世界上首次引入新東西、提出新概念、制造新變化，其中，“新”指在功能、結構、性質、原理、方法、過程等方面的、首次的、顯著性的發展。中式面點的創新主要指的是技術方面創新。中式面點技術創新是指在中式面點生產過程中，使用了新方法、新原料、新工藝、新設備（工具）等，創造出了與原有中式面點品種有著不壹樣風味特征的具體中式面點品種。
壹、中式面點創新的巨大潛力
（壹）制品客源廣泛是中式面點創新的重要保障。我國傳統的飲食習慣是“食物多樣，谷類為主”。因此，在人們的飲食生活中，中式面點占有十分重要的地位。中式面點不僅指各種面粉制品，也包括各種雜糧及米類制品，它與烹調菜肴組成了人們的進餐食品的主流，也可離開菜肴獨立的存在。可以說，在正常進餐情況下，人們壹天也離不開面點制品。所以中式面點的制作與創新具有廣泛的客源基礎，這是中式面點食品創新的原動力。
（二）原料經濟經濟實惠是中式面點創新的關鍵基礎。中式面點風味各異、易於飽腹、食用可口、品種繁多，能夠滿足不同消費者的不同需求。其制品所用的主料是人們飲食中所不可缺少的糧食類原料：其不僅營養豐富、老少皆宜，且在產量和質量上都呈現出不斷上升的趨勢，這就為中式面點的制作和創新提供了穩定的基礎，使其依靠低廉的成本和售價，進而提高了市場競爭力。
（三）各類人員素質提高是中式面點創新的重要保證。隨著社會的不斷進步，人們對飲食的認識發生了質的變化，不再認為吃喝是生活腐敗，而是人們生存與健康的重要保障。另壹方面，改革開放以來，我國的烹任教育如雨後春筍，蓬勃發展，己形成了壹整套烹飪教育及研究體系，從技工學校到中專、大專直至本科及碩士研究生等，為中式面點的技術創新提供了智力支撐。新時代中式面點師在科研與創新當中不斷摸索，他們帶徒的方式也從單純的觀察模仿上升到講授、實踐、再講授、再實踐的培訓體系，加快了學生掌握技術的速度。學生制作技術的的提高，給中式面點的創新奠定了強有力的理論基礎，也是中式面點繼續向前發展的核心所在。
（四）制作發展緩慢使得中式面點創新空間更廣闊。中國烹飪在世界飲食中具有十分高的地位，但這僅是對中國烹調技藝及個別特色風味小吃而言。當前，我國大部分中式面點技術仍處於緩步發展狀態，中式面點制作的工業化程度低、中式面點的營養搭配不夠合理以及特色風味研發緩慢。同時我國中式面點的制作，歷來是師傅帶徒弟、傳統手工進行作業，而師傅傳授技藝又受到傳統的“教會徒弟，餓死師傅”等陋習的影響，往往是有所保留，使得中式面點發展緩慢。因此，中式面點的創新具有起點低、道路廣闊，發展的空間很大。
二、推進中式面點的對策思考
（壹）在調整產業結構中改進技術。中國的面點生產手段主要有印模生產、手工生產、機器生產三種，目前中式面點還是以手工生產為主，這樣也就帶來生產效率不高、質量不穩定的問題。中式面點要改變目前的現狀，就必須根據面點品種特點，不斷加大設備的更新，合理制定各類技術標準，切實實現標準化、批量化生產。要註意對從業人員進行培訓，科學分工，實現人力資源的合理分配。在制餡工、調味工、制皮工、成型工等環節上，要各司其職，形成流水線作業。同時，要想實現批量生產就需要引進先進的技術和設備，為實現這壹環節提供切實保障。
（二）在創新面點產品中註重產品研發。中式面點產品的研發，主要是面點制作營養化、科學化、工藝化和功能化等。眾所周知，產品的研發是企業生產的根本，如果中式面點企業沒有產品的研發，就會利潤非常低，其生存空間也會很小。現代社會人們的生活節奏在加快，要讓顧客幾分鐘內吃上營養合理的面點，便於攜帶的面點，滿足這些要求就需要對以前的產品更新換代。要根據中式面點的規律，逐步實現中式面點的產業化、現代化和社會化。要擯棄經濟困難的年代人們只求填飽肚子，對口味沒有什麽追求的理念，滿足當代人們崇尚清淡，面點的鹹、甜、辣、酸都不可以很重。同時，但現在的年輕人追求辛辣刺激，針對這些群體可以制作怪味面點，將酸、甜、苦、辣、鹹包在餡中。
色、香、味等特征是鑒定面點制作好壞的關鍵指標。這幾個指標也就是為了滿足消費者的嗅覺、視覺、味覺和觸覺等需求。在“色”方面，堅持少用天然色素，盡量不用人工色素。在“香”的方面，主要是采用優質原料外，還巧妙運用擴散入香、揮發增香、中和除腥等手段，烹調入味成餡，還可以借助炸、煎、蒸等熟制方法鑄成香氣。“味”創新主要是原料和味型方面的改變。
（三）推進中式面點快餐化趨勢。中式面點要實現快餐化，選擇合適的餐廳很重要。人們都喜歡到環境優雅的餐廳就餐，不僅追求物質享受，還追求精神享受。餐廳裝飾要求美觀，要給人壹種家的感覺。現在人們的就餐觀念發生了很大的變化，不再是為了填飽肚子，而是追求色、香、味，越來越追求營養搭配，由品種數量型進入到品牌質量型，因此要根據大眾的需求設置不同搭配。
（四）推進中式面點大眾化趨勢。實現中式面點的大眾化，要做到老少皆宜，根據不同人群設計不同面點。如針對兒童活潑天真的特點，可以設計不同造型的面點吸引他們引起他們的食欲，如豬蹄卷、四喜餃、刺猬包等。中式面點有著很大的發展空間，需要我們去不斷挖掘、去不斷研究。面點要敢於創新開發出新的品種，緊緊抓住中國烹飪的精髓——以“味”為主、以“養”為目的，中式面點壹定會不斷創新和發展。
結論：綜上所述，中式面點歷史悠久，要根據各地飲食習慣的各異，形成不同特色的面點。要在傳統的基礎上不斷創新，不斷促進面點技術人員素質的不斷提升。同時還要借鑒國內外面點技術，不斷推動面點技術的創新和進步。
作者簡介：王艷，女，（1968-），大專學歷，黑龍江省東京城林業局第壹中學二級技師，主要研究中式面點制作方向
（作者單位：黑龍江省東京城林業局第壹中學）