客家人在除夕前壹天，都會用大木甑蒸“歲(年)飯”，亦稱“隔年飯”，供奉祖先神祗時，“隔年飯”要插上12雙筷子和12根大蒜(逢閏年要加壹雙筷子和壹根大蒜)。
要燒紙錢，供桔子、柚子等，有的還要擺上幾枚銀元(取意有食有財)，“隔年飯”要供奉數日，到了初三早晨，“隔年飯”要重新蒸過，全家人壹起食用，取意“歲歲有余糧”，到初五“隔年飯”吃完後，才開始放新米下鍋煮新飯，這種吃“隔年飯”的習俗，壹直沿用。
農歷年的最後壹天，稱“除夕”，客家人又叫“大年晡夜”。正月初壹，即農歷壹年中的首日，俗稱為大年初壹，與初二、初三稱為春節。客家人的過年涵蓋了春節，從農歷十二月二十四日就進入年界，直到正月十五出元宵。
從壹進入年界至除夕，客家人家家收起農具，忙忙碌碌四處赴圩辦年貨，戶戶動手打黃元米馃、煎油馃子、做糖米泡，打顏片、麻糕等各色糕點，迎接新年。其中壹項重要的活動就是“掃塵”，以示除舊迎新，使家庭面貌壹新。
正月初壹午夜零時，人們爭先恐後焚香鳴炮，迎接新年，是謂“搶春”，認為起得越早這年的福氣越好。戶主燃放開門炮，向“吉利”方向而行，謂之“出行”。清晨穿新衣，先拜祖宗，後拜尊長，道“恭賀新禧”。男人帶小男孩提籃備茶酒魚肉祭社公、龍神；小孩邀集眾人壹同把牛趕進山去，且壹路燃放鞭炮相送，是謂“送春牛”。
早餐吃素（贛縣王母渡壹帶地方全天吃素），謂吃了壹年康康健健，意在免災保健康。是日，大人小孩整天玩樂，但不得出家門，尤忌小孩坐在別人家門檻上，婦女在曬坪或自家院坪上打毛線，納鞋底、鞋墊、休閑聊天。男人打牌或玩“數豆子”，小孩喜歡燃放鞭炮等，整個村坊顯得十分熱鬧。
初二開始走親訪友拜年，新年初見互道“恭喜發財”，各家由壹名大人帶小孩去給長輩拜年，舊時小輩給長輩下跪，長輩給小孩發紅包壓歲，並說些吉利祝願的話，壓歲錢多少各依血脈親疏、交情厚薄而異，多少都有打發。
客家地區流傳壹句俗諺：“吃了七樣菜，各人做零星”，意味著吃了七種菜，就要開始幹活了，所以年初七吃“七樣菜”，實際也是年後的壹種開工儀式。