2、清水鯇圓 鯇圓是老少皆宜的食品。將鯇魚去鱗洗凈、去頭，尾、鰭、翅、皮、骨，切成魚片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白鹽、味精作配料，拌勻，把肉泥擠成丸子煮熟。魚圓軟滑，味道鮮美。
3、醋溜魚 醋溜魚是佐灑佳肴。鯇魚作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、羅蔔絲作佐料。將鯇魚去鱗洗凈，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟。然後將生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，酢香。
4、梅菜扣肉 梅菜扣肉是雅俗***賞的客家傳統名菜。用三層靚豬肉，配上梅菜心，以醬油、白糖、大蒜、生姜作佐料，將豬肉煮熟，拌上醬油，放進鍋內，用文火蒸爛。食味鮮美，鹹鮮適度。
5、水晶肉 水晶肉外觀晶瑩透明，是醒酒的佳品。用膘肥豬肉去皮，伴以白糖、榛糖、瓜片等配料。先把豬肉煮熟，切成鴛鴦塊、用白糖腌壹天，然後夾上瓜片，加上配料裝碗蒸熟。肉香甜嫩，肥而不膩。
6、捶肉丸 捶肉丸是營養豐富，風味獨特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風味，老少喜歡。
7、釀豆腐 釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作原料。將鹹魚去骨、炸香，和豬肉壹起剁爛，鑲進豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風味。
8、蘸仔鴨 蘸仔鴨是客家人閑不住夏季的美食。五七月間是鴨仔上市的的季節，在客家城鄉隨時可以品嘗到這道鮮美的時菜。 蘸仔鴨用嫩鴨作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米灑作配料。將鴨宰殺，去除內臟、洗凈、燙熟，用新鮮豬油塗抹壹遍，切成長方小塊。然後蘸以僵油，金不換或蒜仁醋，風味獨特。
9、延壽堂藥糕 延壽堂藥糕是壹種保健食品。具有消食健胃、驅盅去疾、除寒去溫的功效，四季可服，老幼皆宜。 延壽堂藥糕，距今已有三百年歷史。相傳是興寧縣下堡人黃三桂，於壹六八六年在興寧縣火口墟開中藥鋪，得到五華老中醫傳授的驗方，用十多種中藥材研成粉末，和以糯米、紅糖制作而成。
10、味窖板 味窖板是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土堿水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油(紅味)佐食，故稱味窖板。梅縣街頭常有油煎味窖板，是客家特有的傳統風味食品。
11、菊花糕 菊花糕是梅縣畬江區的特產，糕如菊花，質地軟韌，香甜可口。 菊花糕早在壹百多年前就已問市，至今盛產比衰。它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，，成形蒸熟，冷卻後即成。
12、蓼花 蓼花，是興寧市著名特產，具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。 蓼花采用糯米，香芋、芝麻麥芽、生油等，通過二十道工序制成。興寧市糖果廠生產的蓼花，形成條狀，外面有銀色白色花絮，松脆異常，酥香可口。
13、仙人板 仙人板是客家人喜歡的夏季清涼飲料，采用仙人草和少量土堿(丙藥)熬水，過濾去渣後，加少許澱粉再煮，冷卻後凝結而成棕褐色半透明膠狀，食時調以白糖、蜂蜜，潤喉解渴。它不僅是解暑佳品，而且有藥效價值，對高血壓、感冒等有壹定療效。
14、百侯薄餅 百侯薄餅，是大埔縣百侯區傳統的風味小吃。用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐幹，豬腳湯、蒜白等烘制而成。
15、腌面腌粉：客家人早餐的主要食品。將細面條或粉絲放入開水中燙熟，輔以豬油、蒜茸、細蔥等，做成伴面;再將豬肉、豬腸、豬肝，輔以茍芪葉或白菜葉，做成湯。