近來，北方部分地區用高梁、大米和麩皮、谷糠為原料，在固態發酵制酣工藝中采用了生料制醅。
原料配方(公斤) 高梁100 快曲45 食鹽10
麩皮155 谷糠100 水600～650
制作方法 1.調漿：高梁粉碎後，第壹次加水量為原料重量2.5倍，並調pH至6.4，然後再按主料總量加入氯化鈣0.2%和BF7658澱粉酶0.3%，充分調合均勻。
2.液化與糖化：將調配好的漿液移入液化罐中(事先在空罐內註入少量底水，通氣升溫至80℃以上)，控制溫度在85～90℃之間，維持10～15分鐘，進行液化。至取樣以碘液檢查呈棕黃色時為止，再升溫至100℃，10～15分鐘滅酶，仍在罐內冷卻，使醪液溫度降至60℃以下，55℃以上，加入糖化曲，保溫4～6小時進行糖化。
3.酒精發酵：將糖化醪移入酒精發酵罐，加入部分冷水降溫至30～32℃，接入酵母菌液0.5%，同時加入適量快曲進行酒精發酵，醪溫控制在30～32℃左右，不通風，不攪拌，發酵5～6天，取樣檢查，酒精達到6～7度時酒精發酵即告結束。
4.醋酸發酵：將酒精發酵醪移入醋酸發酵池，按配比加入麩皮、谷糠，同時接入醋酸菌液，充分拌勻，進行固態發酵。拌醅後2～3天，品溫升至35～38℃，開始翻醅，以後每隔壹天取樣檢查壹次，至醅汁總酸升達2%以上，即應每天取樣檢查。發現酸度不再上升時，及時下鹽，翻倒均勻，終止發醇。固態發酵成熟的醋醅，還可以裝入專用容器中以80～85℃的溫度“燒”熟。
5.淋醋及加工：采用套淋法淋出，醋醅浸泡時間5～6小時，生醋如常法消毒。