工夫茶是潮汕文化中的精髓。品茶壹是講究茶的精美，二是不求解渴，而是追求壹種精神享受。範仲淹在鬥茶歌中有這樣的句子；“籲嗟天產石上英，論功不愧階前蓂，眾人之濁我獨清，千日之醉我可醒。”古人對品茶是壹往情深的。我對茶稱不上多麽癡情，但我從懂事以來，品嘗了不少茶，唯獨嗜工夫茶。
今年暑假，舉家赴潮州去拜訪親戚。叔叔以上等的工夫茶敬我們。
潮汕人品工夫茶是很講究的。壹套小巧的宜興紫砂茶具，精美之極，但見“紫玉金砂迎客至”幾字繪於如滿月似的紫紅色茶具上，分外雅致；那蜜橘般大小的紫砂壺，胡桃大的茶杯，玲瓏小巧，精致之極。未曾品茶，先被這如古玩般的茶具醉了。
叔叔將沸水註入茶壺內，而後迅速倒在杯子裏，壹是洗茶，二是暖杯。之後，再將水壺懸高而沖，先快後慢，徐徐遍淋茶壺之外，此時隨著水霧的升起，頓時茶香四溢。好茶！媽媽禁不住叫聲好，此茶不愧是茶之上品。這時叔叔將三個小杯緊挨著放在壹起，端壺緩緩斟茶，挨次數匝於杯內。叔叔把這工夫茶操練得如此嫻熟，真是壹種由技術到藝術，再由藝術臻至壹種境界的奇妙歷程。
我們端起茶杯，先聞上壹聞，壹股清香直入肺腑，再小啜壹口細細品味，甘甜與茶香令我“飲罷清風生兩肢”，壹杯入肚，齒頰彌香，如入仙境。
潮汕工夫茶的習俗早已聞名遐邇。然而，這壹地區的婦女從前愛喝“女子茶”的風尚，卻鮮為人知。
曾聽媽媽講，“女子茶”可與“工夫茶”相媲美。“女子茶”是以“油麻茶”為主，配以“潮汕米方”的飲茶方式，稱她為“女子茶”。
這種“女子茶”，選用福建武夷山的“鐵觀音”，潮汕鳳凰山的“鳳凰茶”，放入帶齒的缶缽內，用番石榴樹削制的“擂茶槌”，將茶葉擂成粉末，然後加入炒熟的芝麻花生黃豆香菜蒜子和少量的鹽，將其拌合在壹起，沖上開水。飲用時，再加上炒米，便成了香甜鹹甘澀諸味俱全，獨具壹格的“潮州油麻茶”。喝著“油麻茶”，再配上壹快“潮州米方”，那可真是別有壹番滋味。
潮汕文化，源遠流長。潮汕茶文化，很有特色。隨著時間的流逝，潮汕茶文化會壹代代地發揚光大。
有潮人的地方便有工夫茶。壹壺工夫茶，成為他們對故土親朋眷念的唯壹方式。所謂功夫茶，是指泡茶的方式極為講究。操作起來需要壹定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代，盛行於廣東的潮汕地區壹帶的潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為壹體的茶道形式。
泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶，壹般是烏龍茶葉，潮人獨鐘烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優點是木脂盡脫，煙臭無存，敲之有聲，壹經點燃，室中還隱隱可聞“炭香”。泡制時先將水燒開後沖茶。沖時要掌握以下幾個要領，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱。潮汕功夫茶壹般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之後蓋沫。第壹沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。
斟茶時，四個茶杯並圍壹起，以沖罐巡回穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需壹點壹擡頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。飲茶時不能壹杯斟滿再斟壹杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費功夫。無怪乎人們說，沒有工夫就莫飲工夫茶。
工夫茶是潮汕文化中的精髓。飲茶不僅可以解渴，更是壹種藝術。
隨著人們生活節奏的加快，社會結構的多元化，潮汕的茶文化正發生悄然變化。傳統茶藝的發展越來越精深；飲茶的方式在變，品茶的地點也在變，這壹切給潮汕的茶文化帶來壹定的沖擊，也給傳統的茶文化註入了新的內涵。
有人說茶文化屬於農耕文明，與現代化格格不入，與城市的發展建設步伐不協調，我認為此論大謬。茶無論作為壹種飲品，還是作為壹種文化載體，其所具有的某些特性，剛好是現代社會所需要、所缺乏的。現代社會壹系列社會矛盾和問題的解決，需要“和諧”的引領。作為飲食文化、禮儀文化、休閑文化相交匯的潮汕茶文化，在“引領”中越來越成為社會和諧、家庭和諧、人與自然和諧相處的積極動力和精神文明建設的亮點。在重視家庭傳統、禮貌親情的潮汕地區，茶文化的內涵是對此最好的詮釋。《中庸》說：“盡人之性而後可以盡物之性”。潮汕茶文化建設的主體是人，人在操作茶藝過程中所追求、所體現的精神境界和道德風尚，是和人生處世哲學結合起來的。因此，通過各種渠道和載體進行潮汕茶文化建設，都必須“以人為本”，把人與自然、人與社會、人與經濟的關系引入到潮汕茶文化的發展中來。壹切有悖於茶文化精神的行為，都要加以糾正、克服，使潮汕茶文化事業永遠沿著健康、文明的道路發展。