調料:花椒300g、白醋2大勺、白糖2/3大勺、雞精1小勺、鹽1.5小勺、涼開水1/2小碗、大蔥1/3根、姜6片、黃酒1小勺。
練習步驟:
1.先將雞爪洗凈剁成小塊，再用冷水洗幾次，去除骨頭上的血水。
2.然後將雞爪放入鍋中，加入烹飪材料和清水，大火燒開後，轉中火煮10-12分鐘。
3.煮熟後立即取出，用冷水沖洗，直到雞爪涼透，表面的膠質沖洗幹凈。
4.瀝幹水分，放入幹凈無油的玻璃罐中。
5.將泡過野山椒的水倒入碗中，加入適量白糖、白醋、鹽、雞精和涼開水拌勻。糖、醋、鹽的比例根據個人口味調整，妳可以在調制的過程中品嘗，達到自己滿意的口感。
6.然後先把腌制好的野辣椒倒入玻璃罐中，用量也是根據個人口味添加。喜歡辣的就多放點，不然就少放點。也可以將壹些野辣椒切碎，倒入玻璃罐中，使其更加辛辣。
7.然後把鹵汁倒進罐子裏，汁會淹沒食材。
8.最後蓋上玻璃罐，放入冰箱1-2天即可食用。