涮羊肉，也叫“涮羊肉”。舒威記載，在三國時期，當曹丕是漢朝的皇帝時，出現了銅制的火鍋。人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類，但當時並不流行。後來隨著烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋相繼出現。
到了北宋時期，汴京(今開封)的酒館冬天就有了火鍋。到了清末民初，全國各地已經形成了幾種不同的火鍋，各具特色。涮羊肉要細嫩，羊肉片要薄而均勻。調料多樣，味道鮮美，涮肉醇香可口，涮完就可以吃了。香味純正，清新可口。
涮羊肉的飲食文化
據說涮羊肉是元朝開國皇帝忽必烈推廣的。中國的火鍋歷史悠久。浙江等地出土了5000多年前與陶壺配套使用的小陶爐。可以輕松移動，可以算是火鍋的初級形態。北京延慶縣龍慶峽山容文化遺址出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱的痕跡。
五代有五格火鍋，分五格供客人涮。那時候火鍋也叫暖鍋，壹個是銅的，壹個是陶的，主要用來煮肉。到了清朝，各種火鍋配火鍋已經成為宮廷的冬季美味。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴會中，除了山珍海味、土地和水，還專門用1650個火鍋招待客人，成為中國歷史上最大的火鍋宴。