瓷器壹般分為兩類，即單色釉瓷和彩繪瓷。
單色釉也稱“壹色釉”“純色釉”或“壹道釉”。由於瓷釉內含不同化學成分，瓷器燒成後就呈現出不同的單壹色澤，如青釉、紅釉、黃釉、黑釉、綠釉、藍釉和白釉等。彩繪瓷和其他彩色瓷器中較為著名的有唐三彩（唐三彩不是瓷，是低溫鉛陶）、信樂燒、青花瓷等。
彩瓷壹般分為釉下彩和釉上彩兩大類，在胎坯上先畫好圖案，上釉後入窯燒煉的彩瓷叫釉下彩；上釉後入窯燒成的瓷器再彩繪，又經爐火烘燒而成的彩瓷，叫釉上彩。明代著名的青花瓷器就是釉下彩的壹種。
青釉以鐵為主要著色元素，釉中含有<1%～2.5%範圍的鐵量在高溫還原氣氛中焙燒，便呈現青色，故名。商周原始青瓷是青釉的始創期，漢代趨於成熟，宋代達於高峰，出現了粉青、梅子青等名貴品種。
釉彩類的知識術語
1、白釉：釉料中的含鐵量降低到0.75%以下，施於潔白的瓷胎上，入窯經高溫燒制，就會產生白釉。我國目前所見最早的白釉，是東漢墓葬出土的白瓷。唐代邢窯白瓷、宋代定窯白瓷、元代景德鎮窯卵白釉、明代永樂甜白釉、明清德化窯象牙白釉等都是有名的白釉品種。
2、黑釉：以鐵為主要著色元素，釉中含有5%以上的鐵量在高溫中焙燒，便呈現黑色，故名。東漢時早期越窯已燒制出黑釉，但黑釉不純。東晉到南朝初的浙江德清窯，燒制的黑釉瓷釉面光澤，色黑如漆。唐宋時期由於飲茶的盛行，黑釉茶盞風靡壹時，把黑釉瓷的制作推向新水平，成為我國傳統的瓷器品種之壹。
3、紅釉：釉料以銅為主要著色元素，在高溫還原氣氛中焙燒，便呈現紅色，故名。宋代鈞窯、元明清景德鎮窯釉裏紅、鮮紅、郎窯紅、豇豆紅等，都是銅紅釉的名貴品種。