壹.食物來源
人類早期的歷史是壹部以食物資源開發為主要內容的歷史。正是在這個過程中形成了壹定的社會結構，推動了社會的發展，創造了悠久的史前文化。
中國發現的古人類化石和文物相當豐富，最著名的有元謀、藍田和北京人、丁村、早期智人和穴居人等。這些古人類生活在654.38+0萬年前到654.38+0萬年前的舊石器時代。他們世世代代都是饑餓的獵手。人類為了維持自身的生存，不得不與許多在形態和力量上遠遠超越自己的動物進行鬥爭。巨大的犀牛，兇猛的劍齒虎，殘忍的鬣狗，都曾經是人類肚子裏的東西。其他溫順弱小的動物，以及在江河湖海中遊動的魚、蝦、蚌，都逃不過這些原始獵人、漁民的搜尋。
除了動物，古代人類比較可靠的食物來源是植物，就是長在樹枝上，結在藤蔓上，埋在土裏的各種水果和野菜。當連這些果蔬都壹時找不到的時候，人類不禁把目光轉向植物莖花葉，選擇去品嘗那些合自己胃口的東西。我不知道多少代人的嘗試，也不知道付出了多少生命，才篩選出壹批批可食用的植物及其果實。
大約100萬年前，隨著農業的發明和陶器的出現，人類社會進入了考古學家所說的新石器時代。中國大地上發現的新石器時代遺址有幾千處，星羅棋布，尤其是黃河兩岸。在黃土地區和黃土沖積地區，1萬年至8000年前的新石器時代早期，有壹些原始農耕部落，創造了粟作農耕文明。這些農耕部落依靠黃土和黃河，他們創造的文化分別被考古學家命名為白家村文化、磁山文化、裴李崗文化和北新文化。著名的仰韶文化和大汶口文化就是在這些早期文化的基礎上發展起來的，谷子種植仍然是獲取食物來源的主要生產資料。長江流域的發展歷史和黃河流域壹樣古老，在近1萬年前就有原始農耕文化，但不同的是，它不是像北方那樣的旱作農業，主要農作物是水稻。
中國古代把栽培的五谷統稱為五谷或百谷，主要包括粟(黍)、黍、麥、椒(豆)、麻、米等。除小麥和大麻外，都有7000多年的栽培歷史。原始農業的發生和發展，從根本上改變了人類獲取食物的方式，從索取到創造，從養育山川湖海到養育黃土河流，食物生活有了全新的內容。隨著原始農耕的發展，也出現了另壹個輔助的糧食生產部門——牲畜飼養。在家畜中，狗被狼馴化了。中國大多數新石器時代遺址都出土了狗的遺骸，可追溯到近8000年前。農耕部落最主要的家畜是豬，馴化成功的時期基本和家犬相同。中國傳統牲畜的“六畜”，即馬、牛、羊、雞、狗、貘，在新石器時代就被成功馴化，我們今天所享用的肉類品種格局早在史前時期就已形成。
二。用火
人類原始的進食方式自然和普通動物沒有太大區別。我們還不知道什麽是烹飪。當我們得到食物時，我們只是活著吃它。古人稱之為“食鳥毛飲血”。《禮記》上說:“昔先王無宮，冬住營穴，夏住巢。沒有火葬，吃草木之食，鳥獸之肉，飲其血，如其發。”又見《淮南子修武訓》，其中說:“古時候人吃草喝水，采樹的果子，吃的時候多病多傷。"
人類不願意長期吃生食。當他們知道火的時候，他們已經進入了壹個新的飲食文化時代，這就是火食時代。掌握了用火技能的人類，於是發明了取火和存火的方法，於是有了光，有了溫暖，有了熟食。自然火最早被人類使用，包括火山熔巖火、枯木自然火、雷擊火和隕石墜落地面引起的火。"
中國史前最早使用火的確鑿證據壹直沒有找到，所以火開始使用的年代至今不得而知。在周口店北京人洞穴遺址發現了燃燒的痕跡。考古發掘發現了厚達4-6米的灰燼層，夾雜著壹些燒焦的石頭和燒焦的動物骨頭，以及燒焦的樸樹種子。這是不可動搖的水泡廚房垃圾和燃燒的明確證據，可追溯到50多萬年前。
火成為不可或缺的生產生活手段後，人類發明了壹些人工的生火方法，可以制造火種。在中國的文化傳說中，流傳最廣的人工生火的故事是“鉆木取火”:古代人因生食而患胃病，所以“有先賢鉆木取火，民間說其使國為王，故稱“燧人氏”。
火之後，熟食的比重逐漸增加，火烤的方式也由簡單到復雜，烹飪技藝也逐漸發展和提高。此時的烹飪方式以燒烤為主，食物直接在火上烹制。這種方法壹直沿用到現代，仍然可以做出美味的食物。最開始還進壹步發明了“炮”法，就是把食物裹上黏糊糊的泥，然後用火燒熟。這種方法壹直沿用至今。
火的使用，首先使有腥味的魚和肉變得可以食用，擴大了食物來源。例如，根據考古發現，大約在18000年前，穴居人經常捕獵鹿、野豬、野牛、羚羊、獾、狐貍、荊棘、野兔、老鼠和鴕鳥，同時，他們還在水中捕捉壹米長的鯡魚，並經常捕撈厚殼貽貝和撿拾蝸牛和鴕鳥蛋。火的使用還改變了食物的內部結構，使其更有利於人體吸收，火還有消毒殺菌的作用，使熟食比生食更衛生，從而減少腸胃疾病，增強人體體質。
三。陶器的使用
陶器主要是為了烹飪谷物而發明的，是由原始農耕部落創造的。農耕部落有了相對穩定的生活來源，不再頻繁遷徙，開始有了定居的生活。正是在這個時候，陶器來到了人類世界。最初的陶器多竈器也有食具，證明確實是飲食生活發展到較高階段的產物。炊具的陶土有沙粒或谷殼、蚌殼粉等。，具有耐火、不易燃燒、傳熱快等優點。淘洗後的竈具陶土不與火源直接接觸，壹般不塗砂，表面光滑。
中國陶器創建於約654.38+0萬年前，南北方都發現了近萬年的碎陶，且多為所謂夾砂陶。早期的帶砂陶器多為開底式，可稱為壺。陶罐的發明在烹飪史上具有重要意義。無論大鍋的材料和形狀改變了多少次，它們的烹飪原理都沒有改變。更重要的是，許多其他類型的炊具幾乎都是在水壺的基礎上發展和改進的。比如陶贊，就是壹個只有水壺的蒸鍋。
在長江下遊的三角洲地區，馬家浜文化和崧澤文化的居民都使用甑食品，而最古老的陶器甑已在著名的河姆渡文化遺址中發現，可追溯到公元前4000年左右。從目前的發現來看，新石器時代的陶甑多出土於黃河、長江中遊地區，這似乎表明中國中部史前居民的膳食比例可能遠高於其他地區。值得壹提的是，蒸是東方烹飪的獨特技術，已有6000多年的歷史。古代西方烹飪沒有蒸的方法，直到現在，歐洲人也很少用蒸的方法。
陶器，在史前對火食的普及起了重要作用，它不僅是大鍋之類的東西，還是陶制的鼎，也是兼作食物容器的重要炊具。7000年前，黃河中下遊地區廣泛使用原始陶鼎，幾個最早的農耕文化都使用類似鼎的器具作為食具。鼎的形制和制作方法有驚人的相似之處。鼎是三腳架，用起來比有底的水壺更方便，更實用。
新石器時代的炊具，以及爐竈和火爐。爐子由粘土制成，像陶器壹樣在窯中燒制。仰韶文化和龍山文化居民更喜歡用陶爐做飯。陶爐是壹種可移動的爐子，機動性很大。竈是固定建築，其重要性遠在陶竈之上。生活在關中地區的仰韶文化居民有著堅實的定居傳統，簡單的房屋聚合成村落，人們按照壹定的社會和家庭規範生活。這些住宅，或大或小，既是臥室，也是餐廳和廚房，沒有更多的設備，但幾乎無壹例外，他們都有壹個爐坑和幾件陶器。
新石器時代的爐竈多為凹地坑，或稱火坑。中原地區在青銅時代就已經使用了火坑，但當時已經出現了高臺竈，烹飪設備也有所改進。高泰爐已經使用了2000多年。雖然柴火、煤、天然氣等燃料品種有所變化，但竈具變化不大，仍然是柴火竈應用最廣泛。
飲食的發展，食物的發展
隨著原始時代飲食的產生和初步發展，我國的飲食在先秦兩漢時期有了很大的發展，表現在食品原料的豐富和多樣。首先，糧食作物已經作為日常食物來源，第三代已經準備了五種糧食作為糧食作物。除了小米、黍、黍，小麥、高粱、大米、糯米、糯米在人們的日常食物中已經占據了很大的比重。在最早的農業書籍《夏》中，已經記載了小麥、谷子(黃米)和糯米(大豆)的種植。
其次是蔬菜水果的豐富。《詩經》、《爾雅》、《山海經》中記載最多的陸生蔬菜有甜瓜、韭菜、苦瓜、曼青、蘿蔔、苦菜、薺菜、豌豆苗、竹筍、枸杞等。水生蔬菜有蒲、蓮藕、園丁、海藻、薺菜、蘋果(涼菜)等。關於果實的豐富程度，《山海經》記載有海棠、沙果、梨(唐)、桃、李、杏、李、棗、椴樹(山楂)、栗、橙、柚，而《詩經》中除了上述果實，還有桑葚、木瓜、枳。西漢時期，張騫出使西域，從西域引進了桃(葡萄)、核桃(胡桃)、無花果、石榴、西瓜、蜜瓜等。江南有甘蔗、荔枝、龍眼、檳榔、橄欖、香蕉、椰子。可見壹些後代共同的果實已經初具規模。
再次，動物性食物在飲食中越來越重要，主要靠畜牧業和狩獵獲得。在甲骨文的記載中，有馬廄，但在殷代馬、牛、狗被詳細分類，在勞役、祭祀、飲食等方面有各種不同。商代晚期傅浩墓出土的玉雕動物有馬、牛、羊、狗、猴、兔、龜、鵝、鴨、鴿等栩栩如生的家畜家禽，說明家畜家禽早在3000年前就已被定向馴化。在李周，據記載中原貴族馴養食用的家畜有野豬、野兔、麋鹿、麝鵝、宴禽、鵪鶉、野鵝等。到了漢代，漢族地區出現了大量飼養壹兩百頭牛羊的農民，而普通百姓則在節假日烹煮宰殺牛羊。
三代捕魚業也有了很大發展。經專家鑒定，殷墟出土的有烏魚、黃顙魚、鯉魚、青魚、草魚、紅眼鱒魚等。池塘養殖也取得了很大的進步。
除了肉類食物，動物脂肪霜也吃。先秦時期人們使用脂肪，到了周秦漢時期，脂肪已經被廣泛用作食物。在漢代，植物油被廣泛用作食物。當時除了芝麻油和菜籽油，還有芝麻油和大豆油。各種調味料的發現和利用對烹飪的發展做出了巨大貢獻。這個時期的天然調味品是鹽、李子、蜂蜜和生姜。人工調味料有酰基、酒、醬、糖等。
魏晉南北朝的食品原料主要記載在《齊·姚敏書》中。這壹時期，壹是糧食作物種類繁多，有38種谷子、13種水稻、11種糯米、14種芋頭，還種植了紅薯。蔬菜包括地木耳(冬瓜)、西葫蘆、蓮藕、芡實、荸薺、菱角、蓮子、茄子、豆類、蘿蔔、曼青、豌豆苗、蕓豆苔、芥菜、芹菜、苦大麥、藜蒿、莧菜、鹿角菜。
唐代劉曜的《令盧比奧義》壹書記載了當時南方的飲食原料，其中水產品最為豐富，有烏魚、鯉魚、黃鹹魚、竹魚、魚瓢、鱖魚、章魚、鯢魚、魷魚、石魚、比目魚、雞肉等。鳥類有貓頭鷹、孔雀、鷓鴣等。水果類食物有核桃、板栗、桂圓、香櫞、椰子、山姜等。
從宋代到元明清，可以說我國的膳食原料結構發生了很大的變化。起初，這種變化主要表現在主要原材料的不斷增加和減少。比如，延續了近兩千年，在人們飲食中占有重要地位的野生稻，到了宋代逐漸減少，到了明清時期完全被淘汰，而小麥、小米、高粱的比重不斷增加，成為北方地區的主要糧食作物。火麻仁逐漸從全糧變為油料作物，大豆、綠豆、扁豆、豌豆等豆類作物隨著豆制品的發展成為主輔糧。其次，蔬菜和水果的人工種植越來越多，而食用野菜正在消失。同時，白菜、菘藍、菜花、絲瓜、黃瓜、苦瓜、南瓜、辣椒等。，幾百年來從國外傳入，極大地豐富了中國飲食的原料和口味。此外，在肉類原料中，以前的野生鳥獸已逐漸被家禽取代。第四，花卉原料進入飲食原料行列，參與飲食的生產。各種花卉都可以用於泡茶和釀酒，如茉莉、玫瑰、牡丹、玫瑰、山茱萸、玉蘭、菊花、金銀花、桂花、臘梅、百合、桃花等。花還可以用來做各種糕點、米粥、美食、醬料，甚至可以直接食用。
總之，博納精神在中國飲食中的廣泛運用，使人們煞費苦心地探索各種食品原料，得到了極大的豐富和拓展，而食品原料的豐富和拓展，又為中國豐富多彩的飲食提供了必要的前提條件。
食品容器的發展
中國的炊具基本上在新石器時代就有了。後來，除了原材料和形狀的變化，所有的器皿和炊具在功能上很少超出其用途。
堯在夏朝的時候，食器還是“食在土，飲在土”，停留在土器燒制階段。商周時期，由於青銅冶煉技術的出現和青銅器的廣泛使用，食器有了很大的發展。從現存的這壹時期的青銅器來看，大約有以下幾種:
|燒烤:
鍋爐:丁、魏、潘、潘、釜、丁靜、。
小米和小米器皿:蘆葦、簪、墩墩、易、杯罐。
酒器:尊、爾、胡、爾、爾、爾、爵、爾、爾、角、爾、少、爾、爾。
保存容器:豆子、藤壺和糯米。
用餐器皿:畢:
切肉機:刀，刀
葡萄酒容器:案例，禁止
冰容器:劍，哞，
馬桶:碟、卡、馬桶
至於金、玉、陶、瓷、漆、木、骨、角、象牙、竹等食具，品種繁多，應有盡有。所有這些青銅器都經過裝飾或雕刻，或雕刻，圖案精美，造型端莊。在西周，壹些用於祭祀儀式和宴會的青銅器被統治階段賦予了特殊的意義，成為統治者至高無上的地位和權威的象征，也成為區分社會優劣的具體表征。這就是所謂的“藏在器皿裏的儀式”。比如所謂的三鼎制，按照禮制組合，對不同身份的人使用的器皿數量有嚴格的規定。所謂“帝九鼎，諸侯七，大夫五，士三”。
春秋戰國時期，隨著飲食的繁榮，舊器改制或退役，新器不斷出現。如三鐘鼎、衛、簋、方器、糜、符、爵、簋、符等食具已完全消失，而其他食具則大盛，如壺、春秋時期的蓮方壺，盆身高大，壺蓋四周和中心有兩層蓮瓣。壺身飾有弧形龍紋，旁邊有兩只龍形大耳朵。兩只動物在他們腳下爬行。此壺設計精巧，構思巧妙，壹改商周以來器物莊重、靜止的風格，反映了巨變中社會的風貌。在竈具方面，這壹時期出現了註重通風排煙的臺式土竈，出現了銅竈。此時，周代的壹系列禮器已經逐漸被忽視，所以禮器的尺寸也逐漸減小，所以這壹時期的食器尺寸更加合適，更加接近實用，以實用為第壹考慮。此外，由於制造技術的發展和青銅器、漆器的廣泛使用，使器物的制作技術更加先進，器物的工藝更加精細，各種圖案和裝飾更加生動，使其具有較高的藝術審美價值。
到了漢代，中國的飲食有了很大的發展，在融合前代飲食文化的基礎上，初步形成了比較完整的體系。因此，這壹時期的飲食器具具有以下特點:
首先是品種齊全。在這壹時期，中國的飲食用具不僅在數量上大大增加，而且在顏色和品種上也變得更加多樣。壹方面，這壹時期基本出現了各種食具，另壹方面，各種食物都有相對固定和專門的用途，每套餐具都講求完全搭配。
其次，分工精細。各種食品容器造型良好，有杯、碟、盆、盤、罐等，品種齊全，功能齊全。比如湯有勺、匙、壺，不同功能有燈、杯、杯，可見各部門各司其職，分工明確。
再次是輕巧精致。在春秋戰國時期適宜體積的基礎上，向輕靈精致的方向發展，更加生活化，更加實用。不僅如此，隨著科技的發展和技術的進步，這壹時期的器物也變得更加精美。據史料記載，當時的器物是很講究“刻字和漆”的。
此外，這壹時期的器具的特點是材料齊全。壹方面，青銅器逐漸減少，被漆器和瓷器取代。到了東漢時期，瓷器日趨成熟，出現了大量的玻璃盤子和碗。另壹方面，隨著青銅器的逐漸隱退，戰國時期出現的鐵已被廣泛用於食具的制作，鐵鍋、鐵刀等炊具被廣泛使用。此外，漢代還廣泛使用陶器、銅器、玻璃等器皿，以及用銀、金雕刻的各種器皿。不僅如此，還出現了玉器、象牙、骨頭、漆木等各種器皿。
唐朝的經濟實力必然使得飲食極為豐富，飲食豐富，也使得器物多樣。宋代街頭文化的興起促進了飲食的繁榮。所有這些社會形式都促使奇妙的器皿與之相配。這樣，唐宋時期器物的主要特點就是食器結合和諧自然，達到了和諧融洽的奇妙境地。
首先，隨著美食的種類越來越多，燒制各種瓷器的窯子遍布全國。至今仍具有重要藝術價值的“唐三彩”，在當時的各種高級宴會上，已經是壹件價值不菲的食器。當時的瓷器五彩繽紛，種類繁多。邢瓷如銀雪，白瓷如玉冰，龍泉瓷青蔥，瓷紅胭脂。最著名的青瓷因其天藍、明如鏡、薄如紙、滑如聲的質地而受到國內外的青睞。南宋宮廷裏的器皿除了瓷器，都是“金、銀、和？？，漆木，也。”
其次，此時在食物和器皿的組合上，已經非常註重色彩的對比和造型的和諧。如杜甫名作《兩為道》中的“紅駝峰是玉雞送來的，香魚是水晶盤點來的”。“而精雕細琢的鳳雕刀很少使用”的描述，用和諧的色彩將人們的日常飲食行為帶入藝術審美的領域。
第三，當時不僅強調食物和器皿在造型和色彩上的和諧搭配，而且在整道菜的搭配上也強調構圖的整體美。
到了明代，隨著社會經濟的快速發展和城市的繁榮，餐飲業有了很大的發展，同時瓷器的燒制技術也有了很大的進步。因此，這壹時期的瓷器餐具樣式豐富，品種繁多，紋飾多為“青花夾五色，古今之冠。”當時著名的瓷器有洪武窯、永樂窯、宣德窯、成化窯、鄭德窯、嘉靖窯等，都是這些窯燒制的，中間的“雙獅滾球”為上品，其次是鴛鴦心，花花公子次之。杯外青花深綠，格調精致。”可見，當時不僅器皿形制多樣，燒制技術也極高，色彩豐富艷麗，紋飾豐富多彩，光澤細膩。就裝飾紋樣而言，各種花、果的形象栩栩如生，蟲、魚、鳥、獸都表現得惟妙惟肖，人物、儀態生動，達到了很高的意境。這些食具與當時的各種菜肴相結合，形成了豐富多彩的飲食文化內涵。
清朝初年，瓷器的燒制技術因為持續的大火和連年的戰亂而逐漸沒落，以至於窯中沒有精美的器。此時“富者用銅錫，貧者用竹木。”但是，吃不起飯，洗不幹凈，遠不如瓷器方便。“康熙初年”窯突然精致起來，最好的也比清窯好。“從技術上看，這壹時期宮廷中的器皿開始出現琺瑯色，並飾有‘五福’、‘長命無國界’等吉祥文字。此外，對於某種菜肴，器皿上畫有與菜肴內容相關的圖案。比如每年農歷七月初七，清朝禦廚制作的妥妥的水果要放在有“過橋過神仙”圖案的搪瓷瓷碗裏
總之，器物是中國飲食文化發展史上的重要內容，或者說器物本身參與了中國飲食文化的創造。沒有歷代工匠的苦心經營和創新，中國的飲食文化將大為遜色。