"現在，北渡魚只是壹種江湖菜."昨日，陪同重慶晚報記者的綦江縣外宣辦工作人員介紹，北鬥魚因來自綦江城區邊緣壹個叫北鬥魚的渡口而得名。
據介紹，北渡魚這道菜大約始於十五六年前。傳統做法是以野生鯡魚為原料，快速去鱗，放入開水鍋中。在鍋裏撒上大量的花椒、辣椒、大蒜和壹些特殊的調料，澆上滾燙的油，放在大鍋上即可食用。吃完魚，再加素菜，營養又清爽。
現在，北渡魚的口味不再局限於辣味，更多的是西紅柿、酸菜等清淡口味。野生鯡魚是首選。由於季節、價格、食客要求等因素，青魚、草魚、鰱魚、鰱魚也可以作為北渡魚。
據了解，無論是在綦江縣還是北渡，北渡魚的食客還是很多的。大部分都去了綦江特色餐飲的招牌。
2007年，這具鯉魚化石出土於綦江縣邊緣的北渡。據考古鑒定，它生活在侏羅紀，距今已有203至65438+4500萬年。
當時的水下霸主逐漸被長頸淩源潛龍取代。很多狼鰭魚都難逃被隱龍捕食的命運，但它們的真骨魚後代，如鯉魚、沙丁魚等，很快就會統治海底世界。
需要補充的是，古代的鯉魚還沒有完全進化成現在的樣子。北渡魚化石顯示，它的頭部與巨大的腹部完全不成比例，但它的鱗片已經進化到成人的小指甲大小左右；此外，鰭已經形成，具有現代淡水魚的壹些特征，但略小或略窄。
“這些情況表明它仍在進化。”考古學家蘇靈年說，支持進化的最有力證據是魚的肚子。據介紹，當時鯉魚的肚子至少是現在鯉魚的兩倍寬。蘇靈年認為，從躲避捕獵的角度來說，巨大的魚肚是逃避的負擔，所以必須進化。推測巨大的魚腹與化石形成初期被沙子等物疊加有關。
無論古代還是現代，鯉魚都有愛草的習性，生活在各種水草植物繁盛的水域，以獲取更多的浮遊生物和底棲生物，進而繁衍生息。白堊紀時期，在河流廣泛分布的地區，水生植物瘋狂生長，特別適合鯉魚生存並完成進化。