紅燒茄子的由來

這道菜是壹道精致的素菜，歷史悠久。北魏萊文太守賈以為《齊書·素節》中記載了燒茄子的方法。文姬:“茄子法:不用子，成功了就壞了。”用竹刀和骨刀掰，用鐵把它弄黑，湯蝴蝶去腥。蔥白切細，熬油使其變香，蘇米不錯。香濃的醬清，綠白相間，在茄子下面。做熟了，用胡椒和姜末調味。“從筆記中可以看出，方法是精細的。今天的紅燒茄子也加入了適量的糖來調節口味。