龍蝦容易收縮變形。正宗的蒜蓉開蝦法，就是這樣處理龍蝦，不縮水不起皺，這才是宴席的壓軸。這種蒜蓉粉條蝦的制作難度系數不是很大。重點是解決龍蝦開背的問題。如果處理不當，龍蝦會被關在籠子裏煮熟，瀟灑、端莊、優雅；煮熟後，每個都收縮變形，越來越青壹塊紫壹塊。下面，我們來詳細介紹壹下龍蝦背部開口的示例教程:龍蝦有壹條黑色的條紋，背部的黑色條紋是壹條“蝦線”，相當於龍蝦的胃；腹部的黑色條紋是“蝦筋”，是真龍蝦煮熟後收縮變形的關鍵人體器官。
解決龍蝦問題的關鍵步驟:將龍蝦清洗幹凈後，切斷蝦槍，挑出蝦包，用剪刀將蝦頭從頭頸到尾部剪開。然後用菜刀沿著切開的路線切開蝦背，把蝦背切掉五分之四，只留下五分之壹相連，順便把蝦線拿出來。最重要的壹步是用木簽挑出頂端的蝦筋，把開背的大龍蝦磨平，用花刀輕輕拍打幾下，再輕輕拍打兩下。這樣處理的龍蝦，沒有蝦筋，煮熟後不易收縮變形。
蒜蓉粉絲蝦的制作流程是1。做這道菜，妳必須選擇新鮮的龍蝦，現在就做。盡量不要用凍大蝦做，會危及菜的色澤。把龍蝦洗幹凈，剪掉蝦須和蝦槍，在蝦槍下面抓蝦袋，相當於龍蝦的胃。它非常臟，必須清除。
2.趁機用剪刀剪開蝦頭，直剪到尾端。用菜刀沿著剪開的路線把大龍蝦的背部切開五分之四，只留下五分之壹左右相連的壹小部分肌肉組織。沖洗自來水管下的“蝦線”，用木簽挑出“蝦筋”。在菜刀背面輕拍幾下，然後放置菜刀輕輕拍打幾下，龍蝦就處理好了。這樣處理的開背蝦絕對不會縮水起皺，是大龍蝦超輕松的開背方式。將準備好的龍蝦放入大碗中，加入5克蔥、5克姜片、3克米酒、1克鹽，抓勻，腌制15分鐘，放入基本底口，進壹步去腥提味。
3、幹粉絲100克，放入40度左右的溫水中浸泡30分鐘，將粉絲泡軟泡透，至粉絲無硬心，用手輕輕切開即可。將浸泡後粉絲粗切成長度為15cm的中間區域，收集並瀝幹水分。
4.這種蒜蓉粉條蝦的香命，來自於“金銀蒜”的配制。大蒜2頭，凈蒜約60克，切成0.2厘米厚的細蒜泥。平均值分為兩類，放在兩個碗裏。壹部分用“金蒜”炒，另壹部分叫“銀蒜”。將5克蔥花或香菜切碎，炒雞絲，裝飾菜肴。
5.將美味鮮醬油15g、耗油5g、白糖2g、雞精粉1g(可選)加入銀蒜碗中，拌勻。鍋中倒入20克食用油，溫度四成熱，加入另壹半蒜泥，逐漸煮至淡金黃色，立即小火煨制。趁熱倒入銀蒜碗中，用燒開的油將銀蒜和醬汁攪拌均勻。
6.取壹個淺碗，將過濾後的粉條鋪在盆底，將背部開口的龍蝦擺成對稱的圓環，頭頂在外，尾部在內，做出漂亮的設計。將準備好的“金銀蒜”倒在龍蝦背面，抹平。
7.把罐子裝滿水。紅燒5分鐘煮沸後，保持流行，煮沸。將蝦盤放入蒸鍋，煮5分鐘。馬上把龍蝦拿掉，撒上壹點切碎的小蔥或切碎的香菜，裝飾壹下菜的顏色。這盤蒜蓉粉絲蝦就做好了。蒜蓉背蝦很好吃。大龍蝦會這樣解決，這樣就不會收縮變形，端上來就很震撼。