首先，就羊毛而言，貴州香羊的羊毛色澤光亮、柔軟，屬於優質羊毛品種，適合紡紗和制作高級羊毛制品。蒙古羊的毛比較粗糙耐磨，適合制作毛毯和毛絨玩具。
其次，這兩種羊有壹些區別。貴州香羊體型較大，壹般個體重量較重；但是蒙古羊體型比較小，體重也比較輕。
此外，貴州香羊適應性強，能適應各種氣候環境條件，而蒙古羊適應性更強，能在極其惡劣的環境中生存。
最後，就肉質而言，貴州香羊肉質鮮美，肉質細嫩，適合作為食品品嘗；而蒙古羊則常年野生，肉質更鮮美，味道更濃郁。
綜上所述，貴州香羊與蒙古羊在羊毛、體型、適應性、肉質等方面存在差異。羊的具體選擇要根據具體的需求和用途來考慮。