在中國，辣椒被廣泛食用是在清朝道光年間。事實上，胡椒最初是從江蘇、浙江和廣東的沿海港口傳入中國的。但當地人壹開始對這種香料並不感興趣，後來流傳到長江上遊和西南地區，開始被廣泛食用。
辣椒最早大規模種植是在我國西北地區，隨後開始在我國雲南、廣西、湖南等地種植。經過壹段時間，辣椒終於在中國得到了普及和推廣。
由於我國大部分地區的氣候地理條件，可以滿足辣椒種植的需要。因此，這為辣椒在中國大面積種植提供了有利的自然條件。
明末姚克誠的《食本草》壹書中記載了辣椒的種類。但當時只是引為入藥，明代《農政全書》稱辣椒為“番椒”，說明該品種為外來物種。
最早吃辣椒的地區是貴州省和中國西南的其他周邊地區。由於明代貴州食鹽極度短缺，辣椒這種調味品起到了替代食鹽的作用。
胡椒的種類
1，辣椒
胡椒原產於泰國，後來傳入中國。如今，中國已經培育了許多辣椒品種。辣椒最大的特點就是個頭小，但是很辣。在許多地區，胡椒會被曬幹並用來制作幹辣椒。
2.燈籠椒
燈籠膠也是我們日常生活中常見的壹種辣椒。燈籠椒的形狀和顏色都很鮮艷，整體看起來像燈籠形狀。單個水果的重量壹般在4克到6克左右，吃起來比較甜，沒有辣味。
3、巧克力辣椒
這是墨西哥特有的辣椒。表面顏色看起來是紫色的，顏色和巧克力差不多。只需要咬壹口就能讓人吐出舌頭，但是這種辣味壹般消失的比較快。