過年做什麽好。春節期間做的菜非常豐富。每年春節，大家都會聚在壹起，擺上豐富的年夜飯。中國人非常重視春節期間吃什麽傳統食物。以下是過年做什麽菜的分享。
過年做什麽吃？1 Q玩肉凍。
材料:豬皮1000g，蔥2根，草果1，八角1，香葉2片，姜4片，豆蔻3片，鹽1茶匙，味精1茶匙。
生產步驟:
步驟1，香料的量不需要多，我們只需要它淡淡的味道。這方面和“紅燒肉”是不壹樣的。太濃的香料味會影響口感。
第二步:豬皮買回來後切成小塊，用冷水焯壹下。這壹步不能省，因為可以去除豬皮表面的油漬和異味。而且讓後續處理更方便，溺水的時候記得時不時翻個身攪拌壹下，這樣就幹凈了。
第三步:將焯水的皮稍微洗壹下，然後將壹塊皮放在粘板上，用手按壓。再拿壹把鋒利的刀，去除皮膚表面殘留的脂肪層。
第四步:把皮洗幹凈，然後切成小塊，再焯壹遍。
第五步:鍋中倒入適量的水，然後倒入處理好的皮和香料。把火調成小火20分鐘，再加壹點調料，然後用筷子把調料全部挑出來。
第六步:找壹個不粘的盆或容器，輕輕塗上玉米油或食用油等“無味的油”。現在把煮熟的冷豬皮撈出來，放在適當的位置。最後倒入果汁，搖壹搖。
第八步:用保鮮膜將皮蓋上，放入冰箱冷藏壹夜。
藕骨頭湯
材料:蓮藕2根，管骨2根，當歸1片，桂枝1片，枸杞1片，味精1茶匙，鹽1茶匙，小蔥1片，白胡椒粉少許。
生產步驟:
步驟1:蓮藕是我最喜歡的食材之壹，非常適合夏天或者冬天吃。夏天喜歡涼拌，冬天最適合做湯。
第二步:輔料中使用的香料不需要太多，以免掩蓋蓮藕的本質味道。取當歸壹小塊，桂枝壹小塊，枸杞壹點點。
第三步:除了蓮藕，管骨也是重要的壹部分。當然，如果不喜歡管骨或者不喜歡，可以用排骨代替。
第四步:用清水浸泡30分鐘去除血水，然後將冷水放入鍋中焯壹次，去除血沫備用。
第五步:所有食材準備好後，將蓮藕塊放入高壓鍋底部，然後倒入筒肉，加入調料。大火燒開，關小火等氣氛降下來25分鐘，然後加入調料，撒上蔥花。
排骨蒸芋頭
材料:排骨3根，檳榔芋1個，五香粉1勺，細糖1勺，鹽1勺，胡椒粉1撮，炒澱粉2勺，荷葉1片。
生產步驟:
1，今天這道菜用的排骨，選擇的是細排，也就是所謂的中排。中國排買回來洗幾遍，然後晾幹去除水分。倒入五香粉、胡椒粉、鹽、細糖，腌制30分鐘以上即可使用。
2.排骨腌好後，加入少許炒澱粉。
3.鍋內熱適量油，油溫七分熱左右時放入，慢火煎至熟，撈出待用。
4、檳榔芋塊是芋頭的壹種，不要搞錯了。這和所謂的檳榔無關，是對芋頭的壹個稱呼。與普通芋頭相比，檳榔芋頭味道鮮美。芋頭去皮，切成小方塊，放油鍋裏炸壹會兒，撈出備用。
5.準備做這道菜的時候要提前泡荷葉。泡的時候可以拿壹個比較重的東西，防止荷葉漂浮。
6.將荷葉鋪在蒸籠底部，然後放上準備好的芋頭片。
7.最後放入炸好的排骨，用荷葉包好。
8.提前燒開水，蒸40分鐘。
涼拌雞絲
材料:雞胸肉1、胡蘿蔔1、香菜3、黃瓜1、黑木耳100g、大蒜4、紅油辣椒1、陳醋1、醬油2、白胡椒65438。
生產步驟:
1.將木耳泡至八分熟。木耳不要泡過頭，以免影響口感再切成絲備用。胡蘿蔔去皮洗凈，切段，切絲。
2、黃瓜籽去掉刮幹凈，這樣味道會比較脆。水燒開後，轉小火，放入雞胸肉。雞肉要壹直用小火煮，不要蓋鍋蓋，以免雞肉煮過頭。
3、倒入清水洗凈鍋，然後將黑木耳和胡蘿蔔絲焯壹下，取出晾涼。
4.雞肉涼後放入保鮮袋，用搟面杖搟平，撕成細絲，然後倒入輔料蔬菜拌勻。
5、香菜不喜歡，最後把大蒜、白芝麻、調料放在壹起攪拌。
手指吮吸梅子醬雞翅
材料:雞翅15、黃冰糖50g、香葉2片、桂皮1、八角1、冰梅醬2勺、醬油3勺、鹽1g。
生產步驟:
1，冰糖的選擇極其重要，使用其他細糖或者白冰糖都會影響口感。因為黃色冰糖有壹種他們沒有的原味。
2，另壹種靈魂調料是“冰梅醬”，是用梅子做的醬。可以解悶，賦予雞翅淡淡的酸梅香味。
3.雞翅買回來，充分解凍清洗幾遍，然後燙兩分鐘，倒掉，再洗壹遍，去掉壹些沒拔的雞毛。
4.鍋內熱少許油加入黃色冰糖，小火翻炒出糖色。
5.倒入雞翅翻炒幾下。加入生水，加入醬油，香料和鹽，然後舀入兩勺冰鎮梅子醬。
6.大火燒開，慢慢煮，直到收汁。最後收汁時註意避免燙傷。
脆皮魷魚圈
材料:魷魚2條，雞蛋1個，炒粉1杯，白胡椒粉少許，鹽1湯匙，黃糠1碗。
生產步驟:
1，兩條魷魚，清洗幹凈，去掉魷魚的膜。妳想要魷魚頭嗎？如果妳打算油炸它，記得處理魷魚的眼睛。
2、面包屑有白有黃，基本壹樣。只是黃色的比較好看，方便的話就自己選吧。
3，雞蛋散了，炒粉也很方便直接買壹包。在炒好的面粉中加入少許水，攪拌均勻。放在壹邊。
4、魷魚內臟切成圈，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻腌制十分鐘。
5.雞蛋打散後，放入魷魚圈裹壹層，然後放入面糊裹壹圈，最後裹上面包屑。
6、中小火煎差不多三分鐘，這個根據妳的實際情況調整。
7.做好了就可以吃了，根據妳的口味喜好。選醬，番茄醬還是照燒醬！
豆豉蒸金鯧魚
材料:1金鯧魚，4根小蔥，4片老姜，半個紅辣椒，1勺豆豉，2勺蒸豆豉。
生產步驟:
1.對買來的金鯧魚進行處理，清洗專門肚子裏的內臟和鰓。並且在魚身上割幾刀，方便食用和清蒸。
2、除臭增香的材料不能沒有，辣椒不喜歡也不能留。很多孩子不喜歡。
3.快速蒸魚是不方便的。酒店壹般會在魚下面放筷子，方便蒸汽流通。蒸的時候我們在盤底放兩片蔥姜，既能去除魚腥味，又能隔絕魚粘盤。
4.魚最尷尬的部位在哪裏？那是魚肚。在魚肚裏放壹片姜和壹片蔥。用它來幫助去除魚腥味。
5.最後在魚上放壹塊姜，撒上壹勺豆豉。不介意的話可以抖壹點味精。
6、這樣就可以上鍋蒸了，根據自己的鍋和溫度。大火蒸10分鐘左右即可。
7、出鍋後，碼好辣椒絲和蔥絲，在鍋上倒壹點油。
豆腐丸子
材料:瘦肉700g、豆腐350g、小蔥2根、香菇4朵、胡蘿蔔1/2根、雞蛋2個、澱粉2大勺、白胡椒粉1g、鹽1小勺、蠔油1小勺、雞粉1小勺。
生產步驟:
1.將蔥洗凈，切碎。另外，用泡過的蘑菇更好，更香。將所有的蘑菇和胡蘿蔔切碎。
2、豆腐的選擇不建議選擇嫩豆腐，因為口感不好。並影響獨特的香味，豆腐用手揉成豆腐糊備用。
3，肉是由於喜好選擇這種調整，或者瘦肉或者五花三層也可以裏脊肉。肉用壹點點肥肉炒起來味道更好，但是很多人擔心健康問題。所以根據選擇，把肉剁成肉末。
4.把剁碎的肉和豆腐糊攪拌均勻，大概是2:1，然後打入雞蛋，倒入剁碎的蘑菇。
5.然後倒入蔥花和胡蘿蔔丁，舀入兩勺澱粉。(壹般用面粉，但是放久了會硬。澱粉的選擇我推薦生粉或者紅薯粉。
6.攪拌均勻後，可以加入調味料。有壹點要註意的是，妳不要加醬油，也不要加醬油。為什麽要加這些？炸出來的丸子顏色會更深，也就是不好看。
7.用力攪拌，使材料均勻成漿，不加壹滴水。註意了！
8、鍋裏熱油大概七分熱，丸子炸好。不需要大火避免不熟悉外面的可樂，炸到金黃即可。如果妳不知道它是否成熟，試壹個。
9.幹炸丸子可以直接吃，也可以蘸番茄醬吃，或者用番茄醬和澱粉勾芡也是壹道好菜。
過年做什麽吃？2.芽菜紅燒肉。
準備好食材和調料，三層肉300g芽菜碎20g/蜂蜜20g/五香粉5g/醬油壹湯匙/料酒壹湯匙/花椒粉壹茶匙/蔥壹根/蔥花少許/食用油30ml姜3片/幹辣椒5個。
第壹步:將三層肉洗凈，放入鍋內冷水中，加入料酒、蔥結、姜片，將肉煮熟，撈出瀝幹，將芽菜洗凈，將醬油和蜂蜜混合均勻，將醬油和蜂蜜均勻塗抹在皮上。
第二步:鍋裏的油加熱到6層，將豬肉皮的壹面煎成棕色，直到看起來像虎皮。煎豬皮的時候，壹定要馬上蓋上鍋蓋，防止被熱油濺到燙傷。油炸豬肉，把皮放下來泡在煮豬肉的湯裏半個小時，這樣豬皮更容易蒸透。
第三步:將肉切片，加入五香粉、花椒粉、生抽、少許生抽、鹽，將肉抓勻腌制30分鐘，鍋裏燒熱油，下幹辣椒炒香，下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴幾滴生抽，翻炒均勻即可食用。
第四步:將腌制好的肉片整齊的放入碗中，肉皮朝下，將炒好的芽菜放在上面壓實，放入蒸鍋蒸60分鐘，關火燜15分鐘後取出，打開盤子，將蒸好的紅燒肉碗倒扣在盤中，取出，最後撒上蔥花即可食用。
牛肉沙拉
準備好調料，牛筋1000g/胡椒粉3g/桂皮3g/橘皮少許/八角2個/姜/香葉5片/蔥結/料酒1湯匙/醬油3g/蒜末3g/胡椒粉1g/熟芝麻少許/糖少許/香菜碎少許/鹽適量/。
第壹步:燉鍋加水，將大料放入鍋中，用筷子煨牛肉壹個小時，直到牛肉可以穿過，取出牛肉切片，直到完全冷卻，然後放入盤中，按紋路切開。
第二步:將所有調料放入碗中拌勻，最後只撒芝麻，醬汁澆在牛肉上。吃的時候拌勻，簡單有力的冷牛肉就完成了。
叉燒
準備好食材和調料，500克豬頸肉/1茶匙料酒/1茶匙醬油/10克大蒜/2茶匙蜂蜜/1茶匙蠔油/1茶匙叉燒醬/10毫升玉米油。
第壹步:把豬肉用刀切成條狀，用叉子叉起來調味，然後放生，抽蒜末，蠔油，料酒，叉燒醬，蜂蜜，用手腌制壹個小時。
第二步:電飯鍋刷油，放入鹵肉，將鹵汁壹起倒入鍋中，蓋上鍋蓋設置總煮飯按鈕，取出紅燒叉燒，切片擺盤，最後倒入叉燒湯，叉燒肉就可以吃了。
可樂雞翅
準備食材和調料，10雞翅/可樂/醬油/鹽/蔥/姜/熟芝麻/蔥花/料酒/冰糖。
第壹步:把雞翅洗幹凈，然後在背後切兩刀，讓雞翅更入味。加入醬油、鹽、料酒、蔥、姜等調料腌制30分鐘。
第二步:鍋中放少許油，將雞翅煎至兩面微黃，放入焦火中燒開，然後加入冰糖小火煨15~20分鐘，最後收汁撒上蔥花，再撒上熟芝麻，香甜誘人的焦雞翅不壹會兒就吃完了。
三杯鴨肉
準備好食材和調料，鴨子1200g/5根蔥/9層塔10g/香油30g/蔥結/發酵米30g/6片姜/2個辣椒/5瓣蒜/10ml醬油/10ml冰糖3。
第壹步:將3片生姜放入鍋中的冷水中，將洋蔥和鴨肉在鍋中焯5分鐘，撇去烹飪過程中的浮沫，將鍋中的香油加熱，加入蔥花、蒜瓣和姜絲，將鍋中的辣椒煸炒2分鐘。
第二步:加入生抽和老抽，翻炒，加入冰糖和發酵酒，在九層塔中翻炒，倒入剛與鴨肉平齊的純凈水，燒開後轉移到砂鍋中，在砂鍋中慢燉至鴨肉熟透，將煮熟的鴨肉去掉姜和多余的調料，只留下鴨肉。再多摘幾片九層塔的嫩葉就可以了，香噴噴、令人垂涎三尺的三杯鴨就可以吃了。
白汁魚
準備食材和調料:黑魚1500g左右，蔥壹根，黃瓜壹根，金針菇若幹，香菜，生菜若幹，幹辣椒若幹，胡椒粉壹把，姜壹根，雞蛋壹個，澱粉壹個，野辣椒壹個。
第壹步:將魚的內臟取出，洗凈，用刀從後面掰成兩截。將魚與魚頭骨分開，魚骨剁成小塊，魚片加適量鹽，料酒，加雞蛋、澱粉、姜絲，放入調味料，用手均勻抓魚，腌制10分鐘。
第二步:準備壹大碗切片黃瓜，鍋中加水燒開，加入適量鹽，放入切片生菜和金針菇，壹起煮熟，撈起鋪在大碗切片黃瓜中。
第三步:鍋裏放油，放入魚頭和魚骨炒至變色，再放入野辣椒炒出香味，最後倒入煮配菜的湯汁，煮5分鐘，然後將腌制好的魚壹塊壹塊放入鍋裏2分鐘左右撈起。
第四步:將鍋洗凈，然後倒入平時兩倍的油，燒熱，將幹辣椒炒香，辣椒快熟時加入少許鹽，撒上辣椒粒使其變香，趁熱澆在魚上。最後鋪上小蔥和香菜即可食用。(為了更香，可以撒點熟芝麻裝飾壹下。)
水煮辣豬肉片
準備食材和調料:香菜5根/香蔥100g/白菜半棵/生菜壹棵/芹菜30g豬裏脊肉400g花椒粉3g/雞蛋壹個/郫縣豆瓣醬2湯匙/辣椒粉2湯匙/醬油2湯匙/食用油50ml糖1湯匙/料酒1湯匙/玉米澱粉1。
第壹步:大白菜、生菜、香菜、姜、蒜、韭菜、芹菜洗凈切段，裏脊肉洗凈切薄片。肉片加入玉米澱粉、料酒、壹勺醬油、鹽、壹個雞蛋清、少許蔥拌勻。
第二步:鍋中熱油，放入姜蒜，豆瓣醬紅油翻炒，倒入開水，沒過食材即可。
第三步:加入鹽、糖和花椒粉，煮壹分鐘。加入生菜、芹菜和大白菜，煮熟後從壹個加大的碗裏取出。把湯留在鍋裏，把肉片煮2分鐘。加入韭菜，煮至熟。把它們拿出來，放進壹個大碗裏。
第四步:肉片上撒辣椒粉，放入香菜、蔥、幹辣椒，鍋上倒熱油，將肉片放入水中煮沸。
電飯煲燜排骨
準備好食材和調料，排骨800g蔥花3g/蒜2g+鹽00g/2g/熟芝麻壹個/蠔油壹大勺/醬油10ml/食用油10ml。
第壹步:排骨洗凈瀝幹水分，加鹽、醬油、蠔油、蒜，均勻腌制半小時，準備電飯鍋，鍋底刷油，放入腌制好的排骨，打開烹飪按鈕。
第二步:在燉好的排骨上撒上蔥花和熟芝麻拌勻，壹份懶人必備的Aauto更快肉菜就做好了。
過年有什麽好菜？第壹道菜:紅燒鯉魚。
因為中國有個傳統說法，年年有余，魚是年夜飯必不可少的壹道菜。除夕吃鯉魚與“李”諧音，新年吃鯉魚很紅火。除夕夜吃鯽魚與“吉祥”諧音，新年壹起吃鯽魚和鯽魚是好運。除夕吃鰱魚與“連”諧音，過年吃鰱魚壹年比壹年多。
主料:鯉魚1，鹽1/4小勺，面粉適量；材料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克，五花肉粉100克；洋蔥半根，姜2片，蒜3瓣；調料:1+1/2湯匙郫縣豆瓣醬、2湯匙料酒、1/2湯匙生抽、1/2湯匙老抽；白胡椒1/4茶匙，水1茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙。
生產方法:
1，魚鱗，內臟，面帶斜刀。將1/4茶匙鹽在手中揉搓，塗在魚的表面和胃部。
2.將洋蔥切成蔥花，姜和蒜切碎。榨菜、冬筍和蘑菇切丁備用。
3.在魚的兩面沾壹層粉。
4.鍋裏的油加熱後，放入魚，煎至兩面金黃。
5、鍋中放少許油，先放入肉末翻炒至油盡，再放入蔥姜蒜翻炒。
6.加入蘑菇丁、竹筍丁、榨菜丁和豌豆，攪拌均勻。
7.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
8.加水、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、香醋煮開。
9.加入炸魚，小火燉20分鐘。可以中間翻壹次魚，煮到剩少量湯。
第二道菜:叫花雞。
除夕夜，豐盛的飯桌上自然少不了壹只雞。在除夕夜，許多地方晚餐吃的第壹道菜是雞肉，因為它意味著好運。過年的菜，餐桌上壹定要有壹只雞，因為“從吃雞開始”。廣州本地客家人敬神，以雞鵝為“首生”，都選擇“走雞”，表示生存激烈。
材料:小雞壹只(約500克)，豬肉50克，芽菜25克，泡椒10克，生菜15克，鮮荷葉6片。輔料:醬油20g，料酒20g，胡椒粉2g，姜10g，蔥10g。
生產方法:
1.肉雞洗凈瀝幹水分，去頭、翅、爪，去腿骨；2、用醬油、料酒、胡椒粉、姜、蔥均勻塗抹在雞肉的內外，腌制入味；3、豬肉、芽菜、泡椒(帶蒂、籽)切細；4.將炒鍋放在大火上，將豬肉放在火上去血水，煮醬油和料酒，放入芽菜和泡椒，攪拌均勻成餡；5.用餡料填滿雞肚子，然後用荷葉把雞裹緊，包六層，用麻繩纏緊，糊上泥，在炭火上烤至幹，剝去泥，倒出餡料。將雞肉切成紙條，放入水平托盤中，在托盤兩端分別插入餡料和生菜。
第三道菜:椒鹽蝦。
廣州人喜歡吃海鮮，蝦會是新年的吉祥菜，比如水煮蝦、油炸蝦，因為蝦意味著天天歡聲笑語。新年裏的壹只蝦，讓妳年年歡笑，年年開心。
材料:鮮蝦1斤，蒜5個，辣椒1個(切碎)，洋蔥1個(切好)，生粉50 g，海鹽3茶匙。
生產方法:
1.把蝦的腳和頭切掉，然後在水裏焯壹下，蘸上生粉。
2.燒熱壹鍋油後，將蝦放入油鍋中炸至八成熟，然後快速撈起，因為蝦很快就熟了。
3.原鍋中留1湯匙油，開大火，放入蒜頭炒香，放入蔥、辣椒、蝦翻炒約1分鐘，再放入海鹽翻炒至均勻後上桌。
第四道菜:宮保年糕。
年糕又稱“年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的工作生活逐年改善。作為壹種食物，年糕在中國有著悠久的歷史。
配料:年糕、胡蘿蔔、花生、蔥花、花椒、胡椒、醬油、醋、料酒、糖、鹽、雞精、水澱粉。
生產方法:
1，年糕，胡蘿蔔丁，炒花生壹次。
2.將調料拌入壹碗果汁中。
3、小火把年糕炒成金黃色，爆香辣椒和花椒。
4.將胡蘿蔔翻炒，將米糕後的碗汁倒入，待汁濃稠後，最後加入花生。
第五道菜:芹菜豬肉餃子。
在中國民間傳說中，除夕吃“餃子”是任何美食都無法替代的重要盛宴。“餃子”，也稱為“餃子”或“焦耳”，意味著新舊交替，也是壹種必須吃的重大節日食品。吃餃子意為“年輕時交朋友”，“子”意為“子實”，與“嬌”諧音，意為“大團圓”、“吉祥如意”。另外，形狀像元寶的餃子，過年吃餃子，也有“發大財”的吉祥寓意。
所需食材:豬肉、芹菜、香油、蔥花、姜粉、花椒粉、五香粉、醬油、鹽。
生產方法:
1.將豬肉剁成泥狀，加入香油、蔥花、姜粉、花椒粉、五香粉、醬油、鹽，朝壹個方向攪拌均勻。
2.芹菜洗凈；
3.將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手將芹菜裏的水擠到碗裏，備用。(盡量用力擠，不然側餡會太薄包不住。)
4.將切好擠好的芹菜放入肉餡中，朝壹個方向充分攪拌。如果過程中太幹攪拌不動，可以加壹點剛擠出來的芹菜水。
5.面團拌好後小火煨壹會兒，把揉好的面團揉成長條，用滾刀切成制劑；
6.撒上薄薄的壹層藥劑，用手壓平；
7.用搟面杖搟餃子皮；
8.將餡料放入皮中，在相對的兩面揉搓；
9.兩邊分別揉；
10，餃子包好了。點，避免再次加水的麻煩。
第六門課:混沌。
過年吃餛飩取其本義。相傳盤古劈開天地，使“浮上來的輕清氣為天，重濁氣為地”，結束了混沌狀態，宇宙萬物皆在。然後取“餛飩”和“泥囤”的諧音，表示食物滿囤。
材料:魚80g、蝦80g、豬肉餡80g、薄餛飩皮240g、香菜1、洋蔥1、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清65438。
制作方法:1魚糜；蝦仁瀝幹水分，切碎備用。將魚糜、蝦醬、豬肉餡剁碎，然後加入調味料(1)制成餡料。3在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成官帽餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。4調料(2)拌勻放入碗中，再放入煮好的餛飩，最後撒上洗凈切碎的香菜和蔥花。