醋是酸味食物，不是酸性食物。其實醋和蘋果都是酸性但堿性的食物。醋的學名是醋酸，分子式是CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是壹種酸性物質。當醋從化學領域進入食品營養領域，就成了堿性食品。酸/堿性物質和酸/堿性食物是兩個不同的概念。酸性/堿性食物的酸堿度與物質進入人體前的酸堿度沒有必然聯系。判斷食物的酸堿性主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝的結果。通常簡單的判斷方法是:凡是氯、硫、磷等非金屬元素含量高的食物，由於其最終代謝產物攝入人體後呈酸性，所以都是酸性的；鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素含量高的食物。是堿性的，因為它們的最終代謝產物在被攝入人體後是堿性的。所以嚴格來說，醋是酸性物質，但卻是堿性食物。
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