醬肉:
材料:鮮夾心肉3斤，鹽150 g，優質醬油適量。
制法:(1)將肉切成1斤左右的條，刮去皮上的毛，洗凈血水，瀝幹水分。
(2)用鹽搓肉，搓勻，腌制1 ~ 2天，取出瀝幹鹽水。
(3)將肉放入容器中，倒入醬油(醬油中也可加入茴香、胡椒、桂皮等香料)。醬油的量以浸泡肉為宜，浸泡4到5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛在太陽下曬壹天，直到肉的表面有光澤有油光，再掛在陰涼處晾幹。這種醬肉可以保存3 ~ 4個月。
特點:(1)醬肉可以煮，也可以蒸，但是蒸出來的菜香味比較濃；除此之外，還可以和其他植物原料壹起切片炒，比如冬筍炒醬肉，大蔥炒醬肉。
(2)肉汁可以留作醬肉，也可以用來浸泡雞鴨鵝，做成醬雞鴨鵝。
做臘肉材料要有講究。
臘肉的挑選方法和醬肉壹樣。只是調料很簡單。只需將花椒、鹽、味精、料酒(重量與醬肉相同)翻炒均勻，然後塗抹在肉上即可。
做臘肉的秘訣是，臘肉用的食材壹定要香，調料要抹的均勻。我壹直都是用鮮濕的松枝熏肉！妳得壹直抽到熏肉變成金黃色。然後把培根包好放冰箱速凍。臘肉脯香而不膩，肉片金黃透亮！看到就有食欲！