酒評
2018-11-06
關註
老酒鑒別最講究的是整體感覺。壹瓶假酒上手後，我們要感覺它的整體是否協調。如果是壹瓶瓶身特別幹凈的酒，唯獨封口粗劣、臟汙不堪，或是壹瓶全身上下都是黴跡斑斑，唯壹瓶口卻光滑發亮，這都有造假的嫌疑。如果壹瓶老酒，整體標簽保存的非常整潔，那麽封口或者瓶蓋也會幹凈漂亮。這就是上手壹瓶老酒後對老酒整體的把握！
1.看封口
上世紀八十年代之前的老酒要麽采用的是壓蓋封口（即啤酒瓶常用的壓蓋，俗稱壓蓋）；要麽采用塑料蓋、再加封壹層透明封膜；且因當時技術不先進，所以個別老酒會存在少量的揮發。
上圖中的鴨溪窖就是批量生產的做舊老酒，經常出現在某寶上，售價9塊9到二三十不等。（而正宗的八九十年代鴨溪窖市場價值壹般在900-2000元不等，）不懂的人以為得到了壹瓶好酒，酒友會問，喝這種酒沒事吧？也能喝啊！其實小編要說，喝這種酒有沒有事關鍵看您的身體素質！類似的酒有很多。。
另外，老酒封膜是屬於壹種塑料化學物質，它長期存放後會發生材料性能的變質：顏色泛黃、表面龜裂、光澤喪失。因此，如果您發現壹瓶老酒封膜異常鮮亮、反光率高，比如下面這幾瓶“後封膜”的酒，材料鮮亮，很明顯不是真正的老酒！註意了噢，壹定要看清楚顏色。
此外，有些造假者也會根據塑料膜多年陳放後“老舊、失光、泛黃”的特性去模仿，這種假酒的“後封膜”是用“染色劑”處理過，但真正的老酒封膜也只是微微泛黃，顏色是不可能如此誇張的：
即使妳不會鑒別封口，憑直覺也可以判斷是不是封口有問題。封口的包漿多與少，厚重與幹凈，完整與龜裂與存放環境有很大關系。
比如妳在老供銷社的倉庫收的壹瓶老酒和在老百姓家裏櫥櫃中收來的壹瓶老酒，封口包漿，亮度，是不壹樣的。另外，北方和南方環境對老酒的整體老化也有重要影響。北方環境幹燥，容易封口裂口或者幹癟。南方環境存放的老酒，封口壹般都有韌性或者亮度高壹些。
除了封膜外，封口膠套也是鑒別的壹個要素。以瀘州老窖特曲酒為例，從90年代開始真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。
金屬蓋上印有“瀘州曲酒廠釀制”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個方法鑒別出來。而七十到八十年代中期的老酒封口處則很少出現廠名或者字體。
2.看酒標
酒瓶上的標準酒標，視瓶體而定，應含有：正標、背標或頸標。當年商標印刷和現在有很大區別，名優酒廠所用商標壹般都是大廠生產，套色準確，印刷精美，字體不模糊，無毛邊。如下圖所示，左為真品，右為仿品：
同時，早期生產的老酒，大多信息簡單、無容量、無度數、無生產原料，即使有，各種標識的方式也和現在有很多區別。如下圖，瓶身標註的是1983年的老酒，但酒精度標識方式已經暴露了“偽造”身份。
“%vol”是現代標識方式，茅臺酒使用的比較早，九十年代就開始有使用，而大部分酒廠2000年以後才可以推廣開來，上世紀80年代常用的是“V/V”酒精度標識。（出口的老酒除外）
3.看生產日期
壹瓶酒的生產日期能夠讓我們直接辨別它的年份，但有些老酒由於外觀受損，或年代久遠根本看不清年份，