鑄鐵鍋的維護
第壹，盡量避免在沒有水的鍋裏幹燒，最好不要再加熱。因為反復持續的空燒會縮短鐵鍋的使用壽命，還可能燒壞鐵鍋。
第二，防止溫差過大。所謂溫差過大是指:鍋體與水溫溫差過大時。比如鍋溫低的時候加熱水或者鍋溫高的時候倒冷水。當出現類似上述的情況時，就有炸鍋的風險。
更好的方法是:
1.交替使用日本老鐵鍋和兩個以上鐵鍋。
2.只有壹個鐵鍋時，可以用加熱水來補充鍋內不足的水，可以避免溫差過大的情況。
第三，保持鐵鍋幹燥。如果用後鍋裏還有水，鐵鍋就容易生銹。所以鐵鍋是利用鍋體和爐子的余熱來蒸發鍋內使用後的殘留水分，保證鍋內水分完全蒸發，鍋內幹燥。壺身外部怎麽保養？用舊鐵鍋後，當鐵鍋還有余熱時，用少許茶葉輕輕擦拭布，久而久之會產生獨特的光澤。另外，老鐵鍋第壹次用的時候，裏面可能會有鐵繡或者銹斑之類的東西。使用方法和上面說的差不多，也是多燒水。當開水沒有變渾濁的時候，就可以使用了。
日常整理舊鐵鍋有三個主要步驟:
第壹，刷單已經驗證。發現用帶鐵球的清水洗鍋效果最好。如果遇到大面積銹蝕，可以用螺絲刀或西刀輕輕刮去。這時候就要註意道的恰當性，避免破壞鐵鍋的本體；如果敲擊無法去除的鐵銹，可以先試試開水，讓它自然脫落。
2.開水擦洗後，倒掉臟水，加入清水煮沸；通過加熱去除雜質並生成水垢；如果開水清澈無異味，說明已經清洗過了。重復這個動作幾次，把鍋擡高，讓水更甜。
3.開水蒸好後立即將鍋內殘留的水瀝幹；利用鐵鍋的余溫蒸發殘留的水分，此時打開鍋蓋，避免鍋內水汽。用幹布擦拭鍋面，使鍋面外殼更加美觀。做完後，如果不是馬上用，要放在幹燥的地方，避免受潮。除非妳打算長期不用，否則千萬不要異想天開地給它上漆或上油，以免損壞鐵鍋。如果妳愛壹口鍋，妳應該像對待孩子壹樣對待它。即使做完了，也要定期檢查，確保壺身幹凈無銹跡。