特點:湯色清澈、鮮醇，雞、龜肉嫩、脆、爛，營養豐富，是上等的宴席菜肴。
材料:雞塊500克，活甲魚450克，雞肉末50克，熟火腿25克，熟冬筍35克，水發香菇25克，青菜35克。澱粉25克，雞湯200克，紹興酒40克，蔥30克，姜25克，鹽10克。
制作過程:將雞肉放入冷水鍋中用清水洗凈。甲魚宰殺焯水，去黑膜，去殼去內臟，洗凈，放入水鍋中焯水，用幹凈布將甲魚肉撈出吸幹水分，去幹澱粉。塞滿了雞精，做成“龜蛋”。將“龜蛋”放入砂鍋中，蓋好龜背朝上，將母雞放入砂鍋中，舀入雞湯，加入紹酒精鹽和蔥姜1，籠中蒸至雞酥爛，撈出蔥姜，放入冬筍、香菇、火腿、青菜，籠中略蒸。
5.2霸王別姬2
配方:1甲魚，1甲魚，1母雞，20g香菇。
方法:烏龜撒尿(方法:烏龜仰面躺在高腳杯裏，頭對著鏡子，很快撒尿；或者用豬鬃撓鼻孔也能使其排尿)，取出甲骨；把甲魚和母雞洗幹凈放入鍋中。加入適量料酒、姜、蔥、香菇和水，先用武火煮去浮沫，再用鹽、味精小火燜2小時調味。
功效:滋養肺陰，溫補腎陽。
用法:隨餐食用。
5.3霸王別姬——徐州名菜與傳奇
原名龍鳳燉。在項羽的都城彭城(徐州)舉行開國大典時，有壹場“龍鳳宴”的盛典。相傳是由禦姬皇後親自設計的。“龍鳳燉”是“龍鳳宴”中的主打大項。其材料為“龜”(龜為龍水族之長)和雉雞(雉雞為羽家之長，鳳為羽家之長)，故源於龍鳳相會。現在烏龜和野雞換成了烏龜和雞。這道菜代代相傳，是徐州名菜。這幾年風靡壹時，已經成為節日宴席上不可或缺的壹道菜。
5.4霸王別姬——胡德榮大師的方法
原料
材料:壹只母雞(1000克)和壹只烏龜(600克)。
材料:青菜4個，熟火腿4條，切片4片。
裏料:紅蘿蔔2塊。
輔料:精制湯1200g。
調料:蔥6段，姜6片，花椒50粒，料酒10g，20g。
制造
1.先將母雞的腿毛宰殺，去除內臟，清洗幹凈，從下頜下插入兩個翅膀，形成壹個有兩個翅膀的嘴，稱為“龍吐須”。兩腿髖骨折斷，骨肉相連，使雙爪向前拉，形成仰臥坐姿。將甲魚宰殺，放血，去腮，去食道氣管，放入冷水鍋中，小火加熱。水溫70度左右，腹部後面有壹件臟外套。然後從蹼上切開(保持腿套完整)，取出內臟，留下膽囊，切掉生殖器，洗凈爪尖。這時候把膽囊切開滴在甲魚身上，壹遍壹遍均勻地搓，每個月洗20分鐘。
2.將雞、甲魚用開水洗凈，將蔥姜、花椒、陳皮分別放入雞、甲魚中，放入合適的砂鍋中，加入精湯(800g)(過雞)。大火放大燒開，小火煨八次，加鹽。在溫燉的過程中，可酌情加湯(400g左右)。離火前將酒煮熟，放入青莢和火腿片，在原鍋中定型。刻有“龍鳳”二字的紅心蘿蔔放在龜、雞背上，從火上即可食用。
特點:醇厚，營養豐富，酥爛，鮮香。
註意:這道菜的另壹種做法是將甲魚的蓋子去掉，在胸前填滿蝦餡。紫菜切片，放在龜背上。雞燉甲魚蒸好後放在壹起，好吃又獨特。
技巧:以燉為主，味道鮮，規格大。應使用合適的砂鍋(帶蓋)。制作時要文火煨至發簪壹觸即酥，但要酥爛而不失形。