壹般炒菜都是淺碟，也就是圓扁碟，規格從最小的6寸到14寸不等，比較常用的規格是8寸的圓碟。餐廳等場所使用的盤子尺寸多為10寸12寸。
魚盤的選擇:
首先，選擇魚盤的材料。魚盤由瓷器、骨粉骨瓷、新骨瓷、玻璃、陶器、不銹鋼、三聚氰胺、塑料、木材等材料制成。這些材料各有優缺點。家用最好選擇瓷器或者骨粉、骨瓷，美觀耐用，對人體沒有傷害。
用瓷器或骨粉、骨瓷制作的魚盤，有釉上彩、釉中彩、釉下彩。市面上有很多釉上彩的魚菜。最好選擇釉上彩或釉下彩的魚菜。畢竟畫出來的顏料含有重金屬。釉上彩感覺不均勻，釉中彩和釉下彩感覺平滑。但最好選擇光澤明亮的瓷器。
然後根據自己蒸籠的大小選擇壹道魚菜。有的人看到好看的魚菜，高高興興買回家，卻根本放不進鍋裏。所以，測量蒸籠的大小，最好是測量蒸籠的直徑，魚盤的長度略小於蒸籠的直徑。
市面上的魚盤形狀各異。目前市面上最流行的魚盤是長方形的魚盤，外形美觀，體積大。但長方形魚盤的對角線長度必須等於或略小於蒸籠的對角線長度，否則買回家就蓋不住鍋了。
其次，橢圓形魚盤上市，造型非常傳統。橢圓形魚盤的長度等於或略小於蒸籠的直徑。如果太小，就不容易裝魚。
用軟尺量魚盤的長度，我還是覺得不放心。反正超市裏有蒸籠。找壹個和家裏壹樣大小的蒸鍋，把喜歡的魚菜放進鍋裏，直接測試。蓋住它。非常方便。