第壹步:選擇原材料。
原料的選擇是雞爪去骨的前提。原料的質量直接關系到成品的形狀和菜肴的質量。實踐證明，選擇肉質肥嫩的白鳳爪最為合適，但最好不要用帶血斑的小鳳爪。本地雞爪顏色暗淡，形狀較細，不能選用。在選擇肉雞爪子的時候，盡量做到大小壹致，最好選擇大的。
第二步:沖洗和浸泡
雞爪有土腥味。如果妳想減少或去除它們，妳必須沖洗它們。但需要註意的是，在漂洗過程中，妳要用刀將雞爪掌面的壹小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉。雞爪沖洗幹凈後，要泡壹下。浸泡時，最好放入清水中加適量蔥和料酒浸泡3-5分鐘左右。
第三部分是掌握燉
燉的好壞是雞爪順利去骨，形狀完美的關鍵。先將泡好的雞爪放入開水鍋中浸泡，然後放入清水鍋中，加入適量的料酒、蔥段、姜片，先用大火煮開，然後轉小火保持鍋內水微開，加鍋蓋燜10分鐘左右，視雞肉而定。
1，煮雞爪時，水不能太少，以淹沒原料為宜。
2.燉的時候不能用大火煮，不然會把雞爪煮爛。
3、在燉的過程中，不能用勺子攪拌，否則會把雞爪的某些部分弄斷，不利於去骨，影響雞爪的美觀。
第四步，快速冷卻。
燉好的鳳爪要馬上冷卻，這樣會使鳳爪變脆，容易去骨。這是不容忽視的。在實際操作中，這壹步往往處理不慎，導致脫粘不理想。冷卻時需要註意的是，最好用流動的清水浸泡雞爪，這樣不僅會使雞爪突然變冷，還會使質地由軟變硬，同時洗去雞爪上的油，使其更白。
第五步:巧妙去骨
雞爪涼了就可以去骨了。具體做法是控制雞爪晾幹，然後用左手拿起壹只雞爪，讓雞爪的手掌朝下，然後用右手的指甲沿著雞爪的三個腳趾背面的骨頭畫壹條線，然後用手掐掉雞爪的腳趾尖，再用拇指和食指捏住雞爪的腳趾骨前端，從腳趾尖向手掌方向推。推到最後的時候，雞爪就可以推了。
第六步:用清水沖泡
雞爪去骨後，最後用流動的水沖泡兩個小時左右，再用來炒菜。如果不能壹次性用完，可以放入冰箱冷藏，但千萬不要冷凍，否則會影響鳳爪的酥、嫩、爽的特性。