1，將雞胗洗凈，放入鍋中，加水和料酒，焯水。
2.辣椒切小塊，泡椒切小塊，蔥、姜、蒜切末。
3、焯水的雞胗切塊，鍋裏放適量花生油，爆香蔥、姜、蒜。
4.放入雞胗，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
5.鍋中加入適量花生油，加熱至七成熱，放入花椒和泡椒翻炒，加入適量鹽翻炒入味。
6、加入雞胗，混合翻炒入味，加入少許醬油翻炒均勻，調料可根據個人口味增減。
雞胗，別名雞胗、雞胃，是雞的胃，屬於雞胃的壹種，是幫助雞消化的器官。扁圓形，外有筋膜，內有皮膚，兩邊有肉。肉質紫紅色，熟後韌脆。
雞胗的吃法有很多種，涼拌、爆炒、油炸、鹽等。在爆炒和冷炒之前，需要將雞胗放入水中煮熟，這樣可以去除雞胗中的雜質，縮短之後的烹飪時間。雞胗吃起來鮮香可口，口感q彈。