雞蛋含鐵較多，主要是蛋黃中的鐵，但補鐵效果不明顯，因為雞蛋蛋黃中含有高磷蛋白，可抑制鐵的吸收。正常人可以多吃動物內臟、動物血、牛羊肉等食物來補鐵。
每100克雞蛋含蛋白質12.58克，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%。
每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
挑選雞蛋的技巧
買雞蛋時，先觀察整盤雞蛋。如果每個雞蛋看起來都特別幹凈，像洗過擦過壹樣，就不要這樣買了。想想吧。如果是雞下的蛋，會粘壹些臟東西，比如灰塵，雞屎，壹個蛋是幹凈的，可能是人工處理的。這樣的雞蛋容易滋生細菌。
有些雞蛋表面非常光滑。這些雞蛋大多被反復摸過，說明時間長了就不要買了。而非常新鮮的雞蛋，它的表面看起來是灰色的，有壹層薄薄的粉末，有的還沾有少量的雞屎。不要買壹些表面有很多紅血絲或者壹些黑點的雞蛋，這樣可能不健康。
以上內容參考百度健康-雞蛋補鐵嗎？