鴨血粉絲湯的制作過程:先將18-20KG的水加入壹份500g準備好的湯(30種香料和藥材)中煮沸，然後保持小火煮沸25分鐘以上，直到湯汁渾濁，整個湯汁呈淡黃色，用極細的金屬網篩過濾掉香料殘渣，放入桶中備用。二、水煮鴨肝；鍋內放入適量煮好的香辛料湯(以充分溢出鴨肝為宜)，加鹽、雞精、味精、蔥、姜、茴香(八角)、胡椒粉，煮開後放入洗凈的鴨肝中，用微火，經常攪拌燉至無血水從鴨肝中析出，關火/使湯汁完全滲入鴨肝。煮熟後，將鴨肝切片，放入冰箱保存。不要倒煮好的湯。註意定期過濾鍋裏的殘渣。3.將鴨腸煮熟(原料價格6元/斤)。我們壹般先用鴨肫下面的短段，也就是通常所說的素帶。有的地方原料來源有點困難，我們就用小腸代替，把鴨腸洗幹凈去掉碎毛，沙子等。水燒開後，加入適量的鹽和醋，保持大火把鴨腸放進去。我們不能壹次燒太多，要充分攪拌，水開了就馬上。以下如砂等烹飪方法與鴨肝相同。註意:香料湯和鹽的量減少。先將上述調料加入湯中，放入鴨腸中。再次煮沸後，小火燉2-3分鐘。不要做得太差。取出來切成小塊。保存方法同上。定期過濾底渣，用鴨肝專用鍋煮。生鐵和鑄鐵鍋會有紫砂效果，時間久了湯色會變黑。因此，建議避免使用鐵鍋，不銹鋼/合金。第四，選取完整的盒裝榨菜，取出後用清水洗凈表層鹵水，切成素備用；香菜不能沾油。清洗並去除根莖的下部。5.做辣油。鍋內倒入適量植物油(原料價格6元/斤)，放入洗凈切小塊的蔥、姜、蒜、蔥，小火煨至焦黃入味。去渣後加入鴨油(原料價格5元/斤)(6/4植物油)。中火燒開油後，迅速倒入準備好的辣椒粉(按照秘方準備了幾種香料和中藥)。可以直接用色拉油代替；第六，選擇色澤好的豆腐果(白色或金黃色)，切片大小適中，太小不耐火不沈，太大容易變味且不利於成本控制。第七，粉條選擇的成本和價格是否合適(
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