麥芽糖醇的理化性質和生理功能如下:(1)麥芽糖醇極易溶於水。(2)麥芽糖醇的甜度和蔗糖壹樣，甜度溫和，沒有異味。(3)麥芽糖醇具有明顯的吸濕性，可用作各種食品的保濕劑或防止蔗糖結晶。(4)麥芽糖醇不易被黴菌、酵母菌、乳酸菌利用，可預防齲齒。(5)麥芽糖醇在體內難以消化代謝，是壹種很好的低能量甜味劑。(6)人體攝入麥芽糖醇，血糖不會迅速升高，不會刺激胰島素分泌。(7)麥芽糖醇在飲食中的作用麥芽糖醇不僅熱量低，與高脂肪食物同食，還能抑制脂肪在人體內的儲存。(8)麥芽糖醇具有乳化穩定性，可作為脂肪替代品生產低熱量食品，其味道類似脂肪。
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