壹，玉米的主要價值
1，營養價值
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
值得註意的是，特種玉米的營養價值高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分也遠高於老玉米。
2.藥用價值
據《本草綱目》記載，西方栽培玉米，味甘無毒，能刺激食欲。玉米的花粉和胚芽也含有大量的維生素E和玉米類黃酮。經常食用玉米制品可以延緩人體衰老，增強人體體力和耐力。玉米糖漿可以預防牙齦出血，對治療心血管疾病有輔助作用。將玉米變性澱粉塗於人體燒傷處，可使患處不留疤痕。玉米澱粉也是生產青黴素的良好培養基。由氧化玉米葡萄糖制成的山梨醇糊狀物可用於制備抗壞血酸片劑。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆和小麥相比，玉米的脂肪和蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，因此玉米制品越來越受到想要健身減肥的人們的青睞。
2.玉米的物理性狀由粒色、粒形、種皮光澤、粒長、粒寬、百粒重、粒大小、粒均勻度和硬實率組成。玉米種子的顏色包括種皮、糊粉層(富含蛋白質，又稱蛋白層)和胚乳。多數情況下，成熟玉米籽粒的胚乳顏色為黃色或白色，種皮和糊粉層無色透明。根據玉米種子顏色的不同，玉米分為三種:黃玉米、白玉米和混合玉米。根據玉米的形態、硬度和用途不同，玉米可分為普通玉米(硬粒型、中間型、馬牙型、硬馬型、硬馬型)和特種玉米(高賴氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米)兩種。玉米的形狀和大小因品種而異。壹般玉米長8-12mm，寬7-10mm，厚3-7mm。如果玉米顆粒之間的差異太大，會導致玉米在加工過程中難以清洗和破碎。