廈門是功夫茶的起源地之壹,有著濃郁的茶文化氛圍。廈門的茶藝講究五境之美,即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。廈門人大多愛喝烏龍茶,尤以安溪鐵觀音為最,鐵觀音號稱茶中極品,有詩盛贊:珠泉雋味和胸臆,玉液新香沁齒牙,兩腋清風甌泛綠,壹壺春雪筆生花。烏龍茶茶葉以新為貴,經沖泡後,葉片上有紅有綠,湯色黃紅,口味醇厚。泡茶要用軟水,即每公升水中鈣、鎂的含量不到8毫克的水,這樣泡出的茶才能口味醇厚,色澤純正。火候與湯候要適度,既要燒沸,又不能過火,這樣茶湯才能鮮美。廈門的茶具,壹般用紅色的宜興陶壺,只有掌心大小,叫“小掌”,配套的茶杯然更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。 除了茶壺,茶杯,還有擱茶杯的茶盤和壹個碗狀的放置茶壺的茶洗。每壹次喝完茶和泡茶之前,都要將茶杯置茶洗中,用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之壹。品茗需佳境,隨著生活水平的提高,越來越多的廈門人喜歡在廳裏放置擺設,花瓶古玩,燃香播樂,增添雅致,使品茗成了壹種高尚精神追求和高品位的休閑方式。這種茶我見過,聞著味道就香,品上壹口,頓時,壹股濃濃的香氣撲入我的耳鼻。太香了!
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