廈門是功夫茶的起源地之壹，有著濃郁的茶文化氛圍。廈門的茶藝講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。廈門人大多愛喝烏龍茶，尤以安溪鐵觀音為最，鐵觀音號稱茶中極品，有詩盛贊：珠泉雋味和胸臆，玉液新香沁齒牙，兩腋清風甌泛綠，壹壺春雪筆生花。烏龍茶茶葉以新為貴，經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。泡茶要用軟水，即每公升水中鈣、鎂的含量不到8毫克的水，這樣泡出的茶才能口味醇厚，色澤純正。火候與湯候要適度，既要燒沸，又不能過火，這樣茶湯才能鮮美。廈門的茶具，壹般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯然更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。 除了茶壺，茶杯，還有擱茶杯的茶盤和壹個碗狀的放置茶壺的茶洗。每壹次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之壹。品茗需佳境，隨著生活水平的提高，越來越多的廈門人喜歡在廳裏放置擺設，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅致，使品茗成了壹種高尚精神追求和高品位的休閑方式。這種茶我見過，聞著味道就香，品上壹口，頓時，壹股濃濃的香氣撲入我的耳鼻。太香了！
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