何冰演過的話劇有：《鳥人》《趙氏孤兒》《刺客》等。
壹、《鳥人》
《鳥人》是過士行的“閑人三部曲”（《鳥人》《棋人》《魚人》）之壹，由過士行編劇、林兆華導演。1993年由北京人藝著名演員林連昆、梁冠華、濮存昕、楊立新、韓善續、徐帆、何冰等人首演的經典話劇。
1993年由北京人藝首演，上演之初，壹票難求，京城掀起壹股“鳥人熱”，買票的觀眾隊伍從首都劇場票房壹直排到報房胡同，綿延數百米。
二、《趙氏孤兒》
壹場公仇私憤禍及全城的慘烈屠殺，壹次思仇交織激蕩心靈的命運抉擇，壹部事與願違困惑迷惘的人生戲劇，壹個關於遠古復仇的現代詮釋。
在“新”與“舊”兩個截然不同的時代情境中，“趙氏孤兒”生而為人，即背負著難以承載的父輩們轟轟烈烈、復仇屠戮的壹切後果，這壹故事本身即包含著對個人生命意義的不容回避的質疑。
三、《刺客》
公元前453年，晉國大臣智伯興兵伐趙，意欲壹舉消滅勁敵，為實現其取代晉君之野心掃清障礙。未料事與願違，反被趙襄子所殺。智伯門客豫讓為替主人報仇，假扮囚徒尋機行刺，不幸失手被擒。趙襄子感其忠義，不但放了豫讓，而且從此對豫讓避而遠之。
為了接近趙襄子，豫讓不惜以暴虐自殘的方式毀容，以期獲得行刺的機會，最終卻再遭失敗，留下壹句“士為知己者死，女為悅己者容”的千古名言，慷慨赴死。
何冰的人物評價：
1、導演楊亞洲評
何冰是壹位滿身都是戲的演員，在《空鏡子》中何冰展現出特別強的可塑性，而且他這個人還很勤奮。
2、新浪網評
何冰作為人藝的演員，出色地詮釋地詮釋了“盛利”這位老爸，更是做起了同劇組其他演員的演技輔導。
3、金鷹網評
他表演太到位了，看後感覺很鬧心也很虐心。
4、新浪娛樂評
“成長經歷”也充滿戲劇色彩：劇中何冰從壹個農民到土匪再到抗日戰士，是壹個很出彩的人物。
5、新浪娛樂評
在《大宋提刑官》何冰成功地塑造了壹個正義清廉、冷峻智慧的古代神探。