於是就產生了壹種叫做蒜泥的特殊工具。嚴重的蒜臼通常是用石頭做的，也就是用紅褐色的石頭做牛槽，古拙又重；與之相配的是“蒜泥錘”，因為它細長易斷，它的替代品往往是從河裏撿來的又長又直的鵝卵石。這兩樣東西，經過多年的磨合，越來越合得來，就像壹對親密無間的老夫妻。後來有了機制化的加工品，這東西就成了稀世之物，有收藏價值。
有的人窮得買不起蒜泥，或者蒜泥壞了就不買，想吃蒜泥面就臨時處理。將去皮的大蒜放入碗中，用搟面杖搗成蒜泥。不過這個力度要適當平衡，經常會有魯莽的孩子會把碗摔爛。
去的農村人只想吃，不太註重口感和營養，蒜味面也馬虎。在搗碎的大蒜中加入水和鹽，或者加入壹些配料，如藿香和丁香。條件好的話，滴幾滴鮮榨菜籽油，黃花蒜汗就成了；燒開的鍋裏的面條不能煮的很透，七八成熟就行，不然泡在水裏很快就綠軟了。用冷井水把煮好的面條撈出來，舀起滿滿壹碗，淋上油油的蒜汗，在碗裏攪拌均勻。大熱天來這麽壹碗，滋味真是無法形容。
說到精致，有很多花樣。蒜汁裏除了鹽、味精、藿香、石香，還澆了壹勺正宗的香油，讓人覺得饞。芝麻鹽，用鐵鍋炒好芝麻，也用蒜泥搗成粉，幹撒。如果妳不喜歡吃肉，將洗凈的黃瓜、南瓜或胡蘿蔔切成細絲作為配菜；喜歡吃肉的有燉雞、豬肉、白菜粉條等“澆頭”。吃的時候淋上蒜汁，撒上芝麻鹽，配上新鮮的瓜絲，再淋上濃濃的雞湯或者豬肉白菜粉條燉，色香味俱全，讓人食指大動。
真正吃蒜蓉面的，壹般不追求“澆頭”。它們往往只是蒜汁，芝麻鹽，還有切成細線的蔬菜，拌成涼面，吃起來爽滑可口，最正宗。
現在吃蒜蓉面的花樣多了，各種配菜和食材就更不用說了。就連面條都是機器卷出來的光滑均勻。為了讓它們光亮結實，甚至還添加了增白劑、谷朊粉等化學物質。如果妳整晚都吃不完它們，第二天它們就會變黑。雖然烹飪方法越來越精細，但是妳已經找不到以前的感覺了。