土豆削皮，找到壹個較平整的面放在菜板上。
身體站直，肚腹離菜板壹拳頭的距離，眼睛正對著土豆下刀的地方。
土豆要按穩，右手持刀，抵住左手中指關節處或指甲下刀（*抵住關節安全些，我們切多了就抵著指甲切，快而且更容易把握厚薄。
持刀要穩， 垂直下刀，不要來回推拉著切，看準了，壹刀就下去了。
全部切成片，最後壹點土豆立不住了，平鋪下來，刀橫放，橫著切。（行話叫片）
切好的土豆片平鋪下來，同樣方法切絲。
掌握好每壹刀的距離都基本壹致，並不是越細越好，是均勻最好。