制作生魚片的原料廣泛，但主要是深海出產的魚類和其他海產品。如三文魚、旗魚、鱸魚、金槍魚等；甲殼動物包括海膽蝦和龍蝦；貝類包括鮑魚、牡蠣、紅貝和北極貝。生魚片的原料選擇非常嚴格，原料要新鮮、幹凈、無汙染。
造型美觀是生魚片的壹大特點，因此裝盤的過程尤為重要。生魚片多配以半圓形、船形或扇形等精致餐具，以新鮮香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、菊花、黃瓜花、姜片、蘿蔔絲、酸橙為輔料。這些飾品不僅可以起到裝飾、點綴的作用，還可以起到去腥、增加食欲的作用。
註意生魚片的制作
加工生魚片的劍士很講究，采用的刀法要量體裁衣，靈活掌握。但無論采用哪種刀法，都必須用頂刀切，刀與原料的角度要成90°。比如，取壹塊無骨、無皮的三文魚肉，平放在案板上，左手持魚，右手持刀垂直向下，推刀將魚壹片壹片切開。註意:切魚片時，不允許中途退刀，以保證魚片整齊、光滑、美觀。標準刺身的厚度在3 mm左右，每片重量在8 ~ 10g之間。