定值保險合同，是指合同雙方當事人在訂立合同時即已確定保險標的的價值，並將其載之於合同當中的保險合同。
定值保險合同多適用於某些保險標的的價值不易確定的財產保險合同，如古玩、字畫、船舶等。在貨物運輸保險中，尤其是海上貨物運輸保險中，由於運輸貨物的價值在不同的時間、地點可能差別很大，為了避免出險時在計算保險標的的價值時發生爭議，這些合同的當事人也往往采用定值保險的形式。在定值保險合同中，保險價值由雙方自願確定，如果保險人對保險標的缺乏經驗或專業知識，投保人即可能過高地確定保險標的的價值，謀取不正當利益。因此，為避免損失，保險人對訂立定值保險合同多持謹慎態度，其適用範圍受到壹定限制。