北京烤鴨|景泰藍|北京雕漆|大磨盤柿子|六必居泡菜|北京酥糖|茯苓夾心餅|
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北京烤鴨頭
烤鴨是北京特有的名菜，在國內外都很有名。烤鴨有著悠久的歷史。早在1500年前，我國南北朝時期就有了“烤鴨”。到了元代(公元1330年)，神醫胡思慧將表寶“烤鴨”收入《吃貨飯》，也就是今天的烤鴨。當時烤鴨的做法是叉燒。取出鴨內臟後，將羊肚、香菜、蔥、鹽混合均勻，放入鴨腹，用叉子在炭火上烤熟。今天的北京烤鴨是用北京郊區飼養的填鴨制成的。烤之前，將鴨腿毛洗凈，取出內臟。然後在皮和肉之間壓入空氣，使皮和肉分離，然後在鴨子上塗上麥芽糖漿並幹燥。這樣整只鴨子都是暗紅色的，好像是用紅漆塗上去的，所以有些外國人幽默地把北京烤鴨叫做“畫皮鴨”。烤法是在將鴨子送入烤箱前，先在鴨腔內倒入開水，待鴨子煮熟後再放出開水。像棗、桃和梨這樣的硬木被用作爐子的燃料。這些燃料煙少香，火力不強。經過大約40分鐘的烤制，每只鴨子都是外嫩肉厚。吃烤鴨是有講究的:先在手上放壹個煎餅，上面放幾片烤鴨，蘸上甜面醬，加幾根蔥，然後卷起來吃，油而不膩，酥脆爽口。吃烤鴨前，聰明的廚師還會把鴨腰、鴨心、鴨肝、鴨掌、鴨翅、鴨蛋等做成各種冷鍋，或者用椒鹽做好炒鴨心、炒鴨舌、炒鴨腰等熟菜。連鴨骨都可以煲湯，味道鮮美。壹個高級廚師可以從鴨子身上加工出80多種冷熱菜，形成獨特的“全鴨席”。
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景泰藍上衣
景泰藍是北京著名的傳統工藝品，又稱“銅胎景泰藍”。因為在明代景泰時期非常流行，所以人們習慣稱之為“景泰藍”。景泰藍的工藝復雜。經過制胎、夾線、焊接、點藍、燒藍、拋光、鍍金等工序。景泰藍以銅為原料，掐絲點藍是重要的制作工藝和藝術創作過程。景泰藍造型優美，圖案精美，色彩艷麗，經過鍍金，閃耀著燦爛的光澤，成為北京獨特的傳統工藝品。
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北京雕漆頂
北京雕漆始建於唐代，距今已有1400多年的歷史。歷代帝王、妃嬪喜愛和欣賞，屬於宮廷藝術..1949後，漆雕從宮廷走向社會，成為與世界各國人民進行文化交流的民族工藝品。雕漆獨特，多以黃銅為內胎，有脫胎(布胎)和木胎。胎形塗天然漆，壹般的雕漆至少要塗70層以上，而鏤空雕花的高檔雕漆要塗500層以上的漆，漆厚在300 mm左右，然後在漆層上精雕細刻。傳統雕漆以紅黑黃為主，現代雕漆以紅黑為主，發展了綠、藍、棕、白、橙等多種顏色。傳統的雕刻方法只有浮雕和淺雕，但今天的藝術家們創造了圓雕、半鏤空雕和全鏤空雕。漆雕之後還有打磨、襯、烤等幾十道工序，都是手工操作。完成壹件漆雕至少需要3個月，多則1到2年。
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大磨盤柿子陀螺
北京郊區盛產柿子，品種繁多。但是最有名的是大磨盤柿子。這種柿子個頭大，壹般250克左右，大的500克。大磨盤柿子好吃又有營養。還具有降血壓、止血、潤腸的功效。
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“六必居”醬菜陀螺
六必居醬菜前門外有壹條胡同叫涼店街，街上有壹家店鋪，歷史悠久，遠近聞名。這就是有著450多年歷史的六必居醬菜園。據史料記載，六必居始建於明朝嘉靖九年(公元1530)。起初，它是壹家旅館。為了保證酒的醇厚甘甜，這個作坊制定了六項操作規則:小米和大米必須整齊，詹必須幹凈，陶瓷必須良好，熱量必須良好，水泉必須芳香。“六棲”由此得名。相傳鋪面前掛的金字匾是嘉靖年間極受歡迎的武英堂大學士嚴嵩所寫。雖然嚴昊是個叛徒，但他的書法很好。再加上他是當時位高權重的宰相，確實為《六棲》增色不少。後來這家酒樓變成了鹹菜園，名聲更大了。“六個必須”的嚴格精神和傳統代代相傳。比如它那裏做鹹菜，選菜的時候註意產地，規格，季節。老苗老瓜必須“七寸白”成熟；黃瓜必須有二兩“頂花帶刺”(壹種老鱗)；芥末頭必須有統壹的“二門”；糖和大蒜必須在夏季至日前三天收割，每頭四到五或六片花瓣。這種醬是這裏制作的。每年春節過後，將黃豆蒸熟發酵制成“黃籽”，然後曬幹、碾成瓦罐，直到“入夏”才能提起瓦罐。解放後，隨著北京蔬菜產量的增加和醬菜生產技術的提高，六必居醬菜的品種和產量也大大增加。目前，六必居醬菜色澤紅艷、香脆可口，在市內各大菜市場均可買到。很多傳統的名牌鹹菜也是罐裝銷往國外。
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北京酥糖陀螺
北京酥糖是中國三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖、北京酥糖)之壹，其中以紅蝦酥糖最好。酥糖在中國歷史悠久，北京的酥糖壹直享有盛譽。解放前，北京的壹些商店和作坊用刻有兒童形狀的銅模具加工酥糖，所以北京人常稱之為“兒童酥”。解放後，數十家私營作坊合並，加入北京第壹食品廠，“兒童酥”成為這家工廠的名產。1963年，他們又研制成功“紅蝦酥糖”，很快成為出口產品，暢銷國際市場。幾十年來產量壹直在增加，還是滿足不了商家的需求。紅蝦酥獲國務院銀質獎。外商稱贊:“紅蝦酥不僅是美國的王牌——金酥，也是其他國家的酥糖。”紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、香、甜”。在制作上，濃縮了傳統工藝的精髓，用料考究。全部采用優質劉樺糖、高濃度葡萄糖漿和“巴爾芝麻醬”，經多次煮、拉、折而成。這種糖薄而脆，糖餡層次分明，吃起來香甜可口，吃後不粘牙不膩口，不留殘渣。
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茯苓餅皮
茯苓餅，北京特產，原為清末宮廷食品。相傳有壹次慈禧太後生病不思飲食，難斷禦廚。廚師們絞盡腦汁，挑選了幾種健脾開胃的中藥，發現產於雲貴壹帶的茯苓味甘、性平，有健脾安神、利水滲濕的功效。所以以松子、桃仁、桂花、蜂蜜為主要原料，加入適量茯苓粉，再用細澱粉烤成餅皮，精工細作制成夾心煎餅。慈禧吃完後非常滿意。後來，這種茯苓夾心餅被引入民間，成為北京流行的小吃。但解放前只是東安市場的壹些小商販在經營，數量很少。解放後，政府統壹管理，使許多風味食品得到了恢復和發展。稻香春，壹家有著60多年歷史的知名風味店，專門做北京的茯苓餅，是我店重點自產自銷的品種之壹。這家店生產的夾心蛋糕選料考究，做工精細。用高級澱粉烤制的餅皮薄如紙，白如雪，夾心由多種堅果制成，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，香甜可口，入口即化，清爽可口。且價格低廉，可作為保健食品經常食用。目前北京有很多地方生產茯苓餅，尤其是稻香春產品。
北京特產
幹鮮果品，如良鄉栗子、北京白梨、金絲小棗、紅果、柿子等。有各種果脯。秋驪軟膏、六必居醬菜、同仁堂中成藥。
具有北京風味的名菜是中國烹飪的精華。北京烤鴨、宮廷菜、譚家菜、燒烤和涮羊肉合稱為北京的五大名菜。
糖葫蘆和臭豆腐。
特色工藝品有景泰藍、玉器、絹花[京華]。景泰藍是北京特有的傳統工藝，因藍釉最好而得名。其制作分為墮胎、掐絲、數藍、燒藍、拋光、數金等多道工序。由於陶胎全部鍍金，光亮如新，永不變色。
翡翠:
主要是玉器制作的器皿、用具、裝飾品。除了各種玉，還有翡翠、瑪瑙、珍珠、珊瑚、水晶、孔雀石、雞血石、寶石。玉石在北京工藝美術中有著特殊的地位，有些作品價值連城。