酒器簡介
酒容器是指用來盛酒的器具。
在我國南方，用木胎彩繪技術制作的漆酒器逐漸流行，其形制基本繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器，也有飲器，其中以漆耳杯為常見。耳杯又稱“羽杯”、“羽杯”，是壹種古老的飲用器皿。可以用來喝，也可以用來喝。耳杯通常呈橢圓形，平底，兩邊各有壹個弧形的耳朵。“羽”這個名字的由來，主要是因為它的形狀像壹只爵，耳朵像鳥的翅膀。此外，還有壹種觀點認為，飲酒時，可將羽毛插入杯中，以督促人快飲，故稱“羽毛”。耳杯從戰國開始就非常流行，壹直延續到晉代。目前歷代出土的耳杯多為塗有木胎的漆耳杯，也是保存最完好的。此外，還有耳朵上有鍍金銅飾或用陶、玉、銅制成的耳杯。長沙馬王堆漢墓出土的耳杯制作精美，書有“邢俊美食”、“邢俊美酒”等字樣。因為在古代，漆器是財富和地位的象征，能用漆器耳杯喝酒的多是貴族階層。
古代酒器按用途可分為三種:儲酒器、盛酒器、飲器。青銅酒器是貴族工具，多用於皇家貴族之間的宴會、婚禮、結盟等禮儀性交際場合，猶如壹件高級道具；陪葬用的青銅酒器，就像褒揚功德的紀念物品壹樣。所以我們現在看到的商代酒器，無論是出土的還是傳世的，都屬於這壹類的高檔品。
編輯這個酒文化
飲料架。古人雲:“非酒徒不可飲，酒徒之大小有度。”中國人歷來講究美食之美，尤其是飲酒時酒器的精致和得體，所以酒器作為酒文化的壹部分，歷史悠久，種類繁多。
說到飲酒器具，我們不禁會想起文學作品中經常出現的場景。從成語“橫財”到江湖豪傑“賣酒瓢”或“大碗篩酒”，從書聖王羲之，到並使我，三百碗，壹口長飲！，詩人李白，到蘇東坡的“長江上還壹瓶明月”，範仲淹的“禦風酒”。但是，時代不同，喝酒的人也不同。古時候，臨池百姓用手飲酒，草中豪傑舀碗灌酒，文人墨客用杯盞飲酒。
在不同的歷史時期，由於社會經濟的不斷發展，酒器的制作工藝、材料、外觀自然也會發生相應的變化；所以產生了種類繁多的酒器，對於今天的人來說，令人目不暇接。
酒器的分類
在不同的歷史時期，由於社會經濟的不斷發展，酒器的制作工藝、材料、外觀自然也會發生相應的變化；所以產生了種類繁多的酒器，對於今天的人來說，令人目不暇接。按酒器的材質可分為:天然酒器(木材、竹制品、獸角、海螺、冬菇)。
陶瓷酒器
青銅釀酒師
塗漆制酒器
瓷器制酒器
玉石、水晶制品
金銀酒器
錫酒器
景泰藍酒器
玻璃酒器
鋁罐
不銹鋼飲水器
袋裝塑料軟包裝、紙質包裝容器。
古代的酒器
在古代，人們吃頭發喝血，火的使用使人們結束了這種原始的生活方式。隨著農業的興起，人們不僅有了賴以生存的食物，而且可以隨時以谷物為原料釀酒。隨著陶器的出現，人們開始有了炊具；從炊具開始，出現了特殊的飲水器具。現在還很難確定最早的特殊酒器起源於何時。因為在古代，壹器多用應該是很常見的。在古代，酒是未經過濾的醪液(現在仍很流行)，呈糊狀、半液態。對於這種酒來說，它不適合飲用，而是適合食用。所以食用的酒器應該是壹般的器皿，如碗、碗等大口器皿。在古代，制作酒器的主要材料是陶器、牛角、竹木制品。早在6000年前的新石器文化時期，就出現了與後世酒器形狀相似的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。(1)南方河姆渡文化時期的陶器也能提醒人們商代的酒器應該歷史悠久。(2)釀酒業的發展和飲酒者的高貴地位，使酒器有可能區別於普通的食器。酒器的好壞往往成為飲酒者地位的象征之壹。專職釀酒師應運而生。山東省大汶口文化時期的壹座墓葬中出土了大量的酒器(釀酒器和飲水器)。根據考古學家的分析，死者生前可能是壹名專職的酒器匠。新石器時代晚期，尤其是龍山文化時期，酒器種類增多，用途明確，與後世頗為相似。這些酒器有:壇、甕、壺、碗、杯等。酒杯的種類很多，包括:平底杯、圓腳杯、高圓腳杯、高把杯、斜壁杯、彎肚杯、異形杯等等。
商周青銅酒器
在商代，由於釀酒業的發展和青銅器制作技術的提高，中國的酒器達到了前所未有的繁榮。當時也有專門制作酒器的氏族，如“明清酒器石”和“石”。雖然周朝的飲酒風氣不如商朝，但酒器基本沿襲了商朝的風格。周朝也有專門制作酒具的“子人”。
青銅器的歷史可以追溯到夏，目前發現的最早的青銅酒器是夏二裏頭文化時期的爵。青銅在商周時期達到頂峰，但在春秋時期衰落。商周時期酒器的使用基本上是專壹的。根據< & lt《殷周青銅器通論> 》;商周青銅器分為食器、酒器、盛水器、樂器四部分，共有五十類* * *，其中酒器占二十四類。按用途可分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、儲酒器。還有禮器。形狀豐富多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵和錢，或賈，同樣的造型，其外觀和風格也打上了不同歷史時期的烙印。
酒容器是用來盛酒以供飲用的容器。類型很多，主要有以下幾種:
尊、胡、曲、子、碟、簡、胡、比、甕、蔔、易
每壹種酒器都有很多種款式，有的是普通的，有的是動物造型的。以尊為例，有項尊、Xi尊、牛尊、楊尊、胡尊。
飲用器皿主要類型有:水瓶、水瓶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲水裝置，例如
暖酒器是用來加熱酒後飲用的，配有勺子方便取酒。有些暖酒器叫瓶，漢代流行。
湖北隨州曾侯乙墓中的青銅劍，可以用冰塊盛酒，所以又叫冰劍。
漢代漆酒器
自商周以來，青銅酒器逐漸衰落。秦漢時期，漆酒器在中國南方開始流行。漢魏時期漆器成為主要類型。
漆酒器基本繼承了青銅酒器的造型。有盛酒容器和飲水器具。漆耳杯常見於飲水器具。湖北省雲夢睡虎地11秦墓出土了114漆耳杯，長沙馬王堆壹號墓也出土了90個耳杯。
漢代人飲酒壹般席地而坐，酒瓶放在地板中間，飲酒的勺子和飲酒的器具放在地上，所以身體矮胖。
魏晉時期開始流行坐在床上，酒具也變得更加細長。
瓷器制酒器
瓷器壹般出現在東漢左右。與陶器相比，無論是釀酒器皿，還是盛酒或飲酒的器皿，瓷器的性能都超越了陶器。唐朝的酒杯比過去小很多，所以有人認為蒸餾酒出現在唐朝。唐代出現了桌子，出現了壹些適合放在桌子上使用的酒具，比如紙條，唐代稱之為“駢緹”。它的形狀就像今天的酒壺，有喙有柄，不僅可以盛酒，還可以往玻璃杯裏註入酒。所以它取代了舊的瓶子和勺子。宋代是陶瓷生產的鼎盛時期，有許多精美的酒器。宋人喜歡把黃酒溫著喝。於是發明了紙幣和紙幣碗的搭配組合。使用時，將盛有酒的紙幣放入紙幣碗中，向紙幣碗中註入熱水，即可將酒加溫。瓷制酒器壹直沿用至今。明代的青花瓷酒器最具特色，清代的瓷酒器具有清代特色，如法朗彩、蘇三彩、青花精美瓷和各種仿古瓷。
其他酒器
在我國歷史上，有壹些材質或造型獨特的酒器，雖然不是很受歡迎，但卻有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉、景泰藍等材質的酒器。
明清時期，甚至解放後，錫暖酒器被廣泛使用。主要是暖酒器。
發光酒杯
夜光杯:唐代詩人汪涵的壹首著名的詩說，“葡萄美酒夜光杯”。夜光杯由玉石制成，近代仿制成功。
逆流壺
回流壺:陜西省博物館有壹件北宋耀州窯生產的回流瓷壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，壺蓋為假人，無法打開。鍋底中央有壹個小孔，鍋底朝上，酒從小孔註入。小孔與中央提升器連通，中央提升器的上孔高於最高酒位。酒壺直接放置時，下孔不漏酒。壺嘴下面還有壹個提升器，讓酒在入酒時不會溢出。這個設計很巧妙。
鴛鴦磚胡翔
鴛鴦香鍋:宋代皇宮用的鍋。它能在壹個壺裏倒出兩種酒。
九龍集市杯
九龍公平杯:產於宋代，杯身雕龍昂首，上繪八條龍，故稱九龍杯。下面是壹個圓盤和壹個空心底座。倒酒的時候，如果適中，就不會漏。如果超過壹定限度，酒就會通過“龍身”的虹吸作用被吸入底座，所以叫公平杯。
獨山大玉海
獨山玉海:專門用來裝酒的玉甕，用壹塊斑駁的黑玉雕刻而成，周長5米，四周雕刻著海龍和出沒海浪的海獸。它栩栩如生，氣勢磅礴，重達3500公斤，能儲存30石的酒。據說這個大玉甕是元世祖忽必烈在元二年(公元1256年)從外地運來的，放在瓊花島上盛酒，設宴款待功臣。現保存於北京北海公園前團城。
當代酒器(清朝以後)
現代釀造技術和生活方式對葡萄酒系列產生了重大影響。進入20世紀後，由於釀酒業的快速發展，傳承了幾千年的自釀方式正逐漸被淘汰。在現代啤酒廠中，白酒和黃酒的包裝方式主要有:瓶裝、壇裝，啤酒有瓶裝、桶裝和罐裝。在生活水平較低的七八十年代之前，廣大農村和部分城市地區如果賣壇裝酒，壹般都要自帶容器。但是瓶裝酒在相對較短的時間內得到普及，所以人們家庭中常用的酒器、容器已經消失，飲用器具是永恒的。當然，在某些地區，自釀的方式還保留著，但已經不是社會的主流了。
近幾十年來，人們飲酒的種類發生了很大的變化。十幾年前，無論是農村還是城市，高度白酒總是消費最多的，黃酒在東南地區也很普遍。20世紀80年代以前，啤酒的產量很少。但到了80年代以後，啤酒的產量突飛猛進，成為酒類中最大的品種。葡萄酒、白蘭地和威士忌的消費量普遍較小。酒精的消費特點決定了這壹時期的葡萄酒具有以下特點:
小酒杯更受歡迎。這種酒杯主要用來喝白酒。酒杯主要由玻璃、瓷器等制成。近年來，它們也由玉石、不銹鋼和其他材料制成。
中等大小的酒杯，既可以作為茶具，也可以作為飲用器具，比如啤酒和葡萄酒。材料主要是透明玻璃。
為了促進葡萄酒的銷售，壹些工廠將盛酒容器設計成酒杯，受到消費者的喜愛。喝完酒，還可以當杯子用。由於生活水平的提高，罐裝啤酒越來越受歡迎，這也是包裝容器和飲用裝置結合的典型例子。
從清末開始，洋酒傳入中國，飲酒方法和飲酒器具也傳入中國。西方人在不同的場合喝不同種類的酒，要選擇合適的酒杯，不能隨便使用。
國外的酒具已經在壹些高檔餐飲場所應用。就餐場所分高、中、低檔。因為高檔餐廳賣的酒大多是洋酒，所以飲水器有西化的特點。隨著人們生活水平的提高，這些高檔場所使用的飲水器具逐漸被百姓認可，但並不普及。
星級酒店或餐廳對餐飲場所的飲具更為標準。在二星級以上的地方，壹定要有酒吧。星級越高，酒吧越大，設施越齊全越豪華，酒的價格也越高。當然，它的酒具更加齊全和規範。
目前酒吧裏賣的大多是洋酒，主要品種有白蘭地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、Odek、香檳、利口酒等。雞尾酒也比較常見。不同的酒，不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。
酒杯種類繁多，造型各異，有歷史和地域的原因，同時也體現出壹定的科學性和藝術性。在對外交流中，正確使用酒杯是非常重要的。
喝不同的酒，選擇不同的酒杯，酒杯的容量最重要。歷史上曾用盎司(英文是ounce，縮寫為oz)作為酒的液體單位。英制和美制單位都有這個單位，略有不同。比如英語1盎司是28.41毫升；；美國的1盎司是29.57毫升。16盎司相當於1品脫(美制)。
葡萄酒器皿的測量
現在實行國際單位制，酒具的容量用毫升表示。30ml而不是原來容量的1盎司。以下是常見的玻璃容量:
威士忌線)1.5 ~ 3盎司
雪利酒和波特杯(Sherry & amp；港口)2 ~ 3盎司
利口酒1 ~ 1.5盎司
白蘭地酒瓶)3 ~ 8盎司
雞尾酒)2 ~ 4.5盎司
酸雞尾酒杯)4.2 ~ 6盎司
Champagen雞尾酒杯)4.5 ~ 6盎司。
古典杯(老式)6 ~ 8盎司
柯林斯玻璃杯或高杯[柯林斯(Ortall glass)] 10 ~ 12盎司。
冷飲杯[冷卻器(或高杯)] 15 ~ 16.5盎司
高球)6 ~ 10盎司
啤酒10 ~ 12盎司
生啤酒杯(馬克杯)12 ~ 32盎司
水玻璃10 ~ 12盎司
酒杯、飲酒用具。基本型多為直口或開口，口沿直徑幾乎等於杯高。有關資料表明，我國最早的陶瓷酒杯產生於新石器時代的大汶口文化時期。
1.酒杯的古稱
中國古代酒杯:瓶、杯、杯、桶、玻璃杯、杯等。
2.酒杯
酒杯因底座細長而被大眾稱為高腳杯，但實際上，高腳杯只是酒杯中的壹種。在葡萄酒文化中，酒杯是不可或缺的壹部分。在西方傳統觀點中，為葡萄酒選擇合適的酒杯有助於更好地品嘗葡萄酒。
酒杯大致可以分為三種:紅酒杯、白酒杯和香檳酒杯。各種酒要選擇不同種類的酒杯，讓酒更醇厚。酒杯的作用主要是保留酒的香氣，使酒在杯中旋轉，與空氣充分結合。標準杯是小腹大口的高腳杯，也就是所謂的郁金香杯，這樣香氣就可以聚集在杯口上方。腳高的原因是可以用手拿著杯子，以免碰到杯肚，影響酒溫。
紅酒杯底部有把手，上身比白酒杯更胖更寬。主要用於盛放紅酒和由其制成的雞尾酒。在紅酒杯中，波爾多葡萄酒專用酒杯口徑較窄，容量約為170CC。勃艮第紅酒杯是壹種底部很寬的郁金香杯。
白酒杯底部有提手，上體比紅酒杯長，弧度較大，但整體高度比紅酒杯短。主要用於盛放白葡萄酒。在白酒杯中，勃艮第白酒杯的杯腰略大於紅酒，顯得飽滿。
香檳杯郁金香形，直而細長，高腳杯。
3.啤酒杯
主要用於飲用啤酒，也可用於咖啡飲料。容量為360-720ml。
夏天用冰櫃冰杯喝壹杯啤酒，真的很爽，仿佛壹點暑氣都沒有。壹般來說，啤酒是裝在這個厚杯子裏的，但是壹些高檔的餐廳或者飯店是用斜杯子裝啤酒的。
4.雞尾酒杯
雞尾酒杯，底部有細長的把手，頂部是正三角形或梯形，是盛放短雞尾酒的專用玻璃杯。
酒杯的形狀和弧度不同，對葡萄酒的香氣和口感有很大的差異和影響，這總是很神奇的。
壹般來說，葡萄品種因酒質、產地不同，其香氣、果味、酸度、單寧、酒精度也各不相同。雖然酒杯不會改變葡萄酒的本質，但酒杯的形狀可以決定葡萄酒的流向、氣味、品質和力度，進而影響葡萄酒的香氣、口感、平衡和回味。
因此，通過杯子形狀的引導，葡萄酒可以流入舌頭適當的味覺區域(舌頭有四個不同的味覺區域，舌尖對甜味最敏感，舌根對苦味最敏感，舌頭的內外側分別對酸和鹹最敏感)，從而決定了葡萄酒結構和風味的最終呈現。
因此，在這壹理論下，例如對於法國勃艮第的紅酒，由於主品種PinotNoir的酸度較高，使用開口寬大的勃艮第酒杯可以使酒汁先流過舌尖的甜味區，突出果味，從而平衡原有的高酸度；至於波爾多的赤霞珠(CarbernetSauvignon)品種，由於其果味較重，酸度較低，使用相對纖細深邃的波爾多酒杯，可以使酒液先流向舌中，再向四面八方擴散，使果味和酸味相互融合，達到均勻和諧分的完美境界。
所以每次在相關酒杯品牌的品酒展上，廠家都喜歡把幾個不同的酒杯排成壹排，把同樣的酒倒入其中，讓飲酒者現場測試。奇怪的是，同樣的酒，放在不同的杯子裏，香氣和口感卻大相徑庭。另壹方面，合適的葡萄酒在合適的杯子裏的完美味道更令人難忘。
知名專業酒杯品牌列表
1756創立於奧地利裏德爾，200多年來壹直是全球最著名的專業酒杯領導品牌。無論是優雅精致的造型，清晰通透的外觀，精致靈巧的杯腳和杯架，還是薄薄的外壁，都讓品酒師趨之若鶩。尤其是侍酒師系列，早已成為葡萄酒愛好者最夢寐以求的收藏級夢想商品，影響深遠。
整個***40杯系列，除了全手工水晶杯，造型、設計、凈度都非常優秀，根據不同的酒、地域、品種甚至等級，從外形到大小都有所區分。
比如以法國最受歡迎的兩個葡萄酒產區波爾多和勃艮第為例，侍酒師分別生產了波爾多、波爾多格蘭克魯、勃艮第和勃艮第格蘭克魯四種杯子，挑毛病的程度真的是令人咋舌。
從1986開始，針對現代品酒的習慣和趨勢，推出了壹系列實用的機吹Vinum水晶杯。雖然不是品酒師的絕對專家，但是壹組25杯也是根據品種和產地的特點分類，價格也是平易近人。至今，它們已經成為葡萄酒愛好者的必備裝備之壹。德國著名的專業玻璃水晶集團ZwieselKristallglasAG，分為以機器吹杯為主的SchottZwiesel和以手工吹杯為主的Zwiesel1872。
產品最大的特點是杯壁輕薄，表面透明光滑，質地結實耐用。特別是據說配方中含有獨特的氧化鈦成分，使得玻璃本身特別堅韌。據說，即使是最精細的手工吹制杯子也能經受住洗碗機的洗滌，這與Riedel形成了鮮明的對比，Riedel是公認的需要精心護理以避免破損的杯子。
最著名最完整的杯狀產品分別是Zwiesel1872下的Enoteca和SchottZwiesel下的Di Juan va。比如伊諾特卡的紅酒杯，可以分為三種:法國的勃艮第和勃艮第，波爾多特級，博若萊，意大利的基安蒂酒，西班牙的裏奧哈等等。而Diva在法國波爾多和勃艮第有兩杯。無論從耐用性和專業性來說，都是各方高度認可的。Spiegelau成立於1521，位於德國帕紹水晶之鄉，也是知名的水晶品牌。據說原來是Riedel的代工廠商，其推出的酒杯形狀普遍被認為與Riedel非常相似，價格也相對便宜很多，因此頗受入門級飲酒者的歡迎。
其產品分為手工吹制和機器吹制兩項，又細分為幾個系列，手工吹制部分在GrandPalais系列中款式較多；機吹方面，VinoGrande系列比較齊全，包括勃艮第、博爾多、基安蒂酒等產地，甚至還有更年輕的白葡萄酒和瑪格南大瓶紅酒專用杯，很有意思。百家樂成立於1764。百家樂是法國非常著名的皇家水晶品牌，包括法國、英國、俄羅斯、印度皇室。百家樂的產品包羅萬象，從家具、珠寶、家居裝飾到餐具、酒具。
由法國品酒專家BrunoQuenioux設計的Oenologie系列，延續了百家樂水晶晶瑩剔透的精致特質，又散發著幾分貴族氣息。在系列中，酒杯部分* *包括勃艮第紅酒杯、波爾多紅酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香檳杯、頂級勃艮第杯、頂級波爾多杯、幹邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等等***11不同形狀的酒杯。Christofle也是法國皇室水晶和餐桌瓷器的著名品牌。為響應全球葡萄酒潮流，造型精致、弧度優美的TheVineaOenologyWineCollection系列酒杯組也已推出。不過項目不多，* * *分為四類:勃艮第，波爾多，前兩者之間的測試酒杯，白蘭地杯。
選擇和使用酒杯的技巧
1.壹個好的專業酒杯必須優雅、柔順、光滑、濕潤、圓潤、薄而精致、重量輕而宜人。壹方面具有極佳的美感和觸感，另壹方面又能使葡萄酒與空氣充分接觸，其溫度、濃度、和諧、均勻、豐富都得到完美的展現。此外，它還必須具有晶瑩剔透的質地和極佳的透明度，這樣品酒師才能充分觀察到酒汁的顏色、澄清度、氣泡和漸變的層次。
手工吹制的杯子和機器吹制的杯子外觀很像，價格卻相差甚遠。只要仔細觀察，手工制作的杯子弧度特別細膩。如果用手指觸摸杯腳，機器杯往往能感覺到壹條從上到下筆直的細縫，不難辨認。
3.最好不要往杯子裏倒太多的紅酒。壹般來說，倒到玻璃杯的1/2~1/3左右就夠了，但香檳可以倒到1/2~2/3左右，這樣才能享受到漂亮的金黃色和氣泡。
4.拿酒杯時，最好用手指輕輕托住腳或基部，飲酒前輕輕旋轉搖晃酒杯，使酒味發散，便於聞香。不要用手掌托著杯子，以免影響酒的溫度。
壹個好的酒杯可以增加視覺誘惑，增強葡萄酒的美感。
編輯本段中酒杯和酒的搭配(圖)
《葡萄酒鑒賞家》認為每種葡萄酒都需要壹個特殊的杯子來產生獨特的酒香。比如在窄杯裏喝濃郁的勃艮第葡萄酒，會讓渦旋酒的空間變小，但酒香是由渦旋產生的。杯子還必須適當地向頂部逐漸變細，以便在啜飲時可以攔截葡萄酒的香氣。壹般杯腳要足夠長，防止手碰到杯子，影響溫度甚至酒的香氣。
a、水:廣口短腳杯，可以托住杯腳保持冷水溫度。
B.白蘭地:壹個小口大肚的白蘭地酒杯，放在雙手之間摩擦，然後用溫熱的手蓋上，產生白蘭地香味。
c、白葡萄酒:略小的杯口較寬，以攔截酒的香氣，持杯腳以保持其冷溫。
D.勃艮第紅葡萄酒:使用壹個大玻璃杯來促進其復雜的酒香。這個玻璃杯比白酒杯略高。
E.香檳酒:壹種有凹槽的窄杯，用來減少酒的表面積，防止氣泡消散。
f、紅酒:酒杯中較大的壹個，握在杯體和杯腳的連接處。
5.道濟詩《酒杯》
抽著抽著，醉了壹輩子。
昏沈沈的，醒了半天。
註:這首詩是諷刺。沈醉其實是遠離了蠅頭小利，遠離了浮生的煩惱和喧囂。