核桃蛋白質中精氨酸的含量特別高，達到每克核桃蛋白質174 mg，是堅果類食物中最高的，是牛奶和水果中蛋白質的6倍。精氨酸是壹種具有營養和許多獨特生理藥理作用的物質。
其重要的生理功能之壹是作為合成內源性壹氧化氮的原料，壹氧化氮作為壹種生物信使，在人體心血管、神經、免疫等系統的生理和病理調節中起著關鍵作用，如維持神經系統的正常功能，可視為壹種健腦劑(促進睡眠、改善記憶和學習能力等。).
核桃中富含的維生素E是壹種抗氧化維生素，具有清除脂質過氧化物、延緩大腦衰老、預防阿爾茨海默病的作用。核桃中的b族維生素、磷脂和硒對滋養腦神經細胞和維持正常代謝功能有重要作用。
核桃中的非營養成分，如黃酮類和多酚類等植物化學物質，可以保護腦細胞結構和功能的完整性。
擴展數據:
科學界對“補腦”沒有準確的定義。普通消費者對“補腦”的期望是:提高智力，快速緩解大腦疲勞，增強學習和工作能力。科學的主要研究領域是大腦的“發育”和“衰老”。這與消費者的期望並不相符。？
研究發現，長期食用核桃等堅果可以改善壹些與腦功能相關的指標，這與人們所期待的核桃的“補腦”功能不是壹回事。到目前為止，還沒有直接的研究證據表明吃核桃可以在短時間內提高人的智商或者考試成績。？
而且大部分人的智力會在20~30歲左右達到頂峰，之後就很難提高了。正確的飲食，包括每天攝入少量的核桃等堅果，確實有利於延緩大腦的衰老過程，降低包括中風在內的疾病風險。但吃了之後馬上“反應快，記憶力好，智力滑上去”的效果，只是美好的想象。？
總之，核桃是壹種營養豐富的堅果。每天源源不斷地吃少量的堅果類食物，可能真的會對改善心腦血管相關指標產生長期作用，從而使大腦慢慢衰老。但這並不意味著吃核桃就能滿足人們對“補腦”的期待。
人民網-核桃健腦有什麽科學依據？
人民網-專家解答:核桃能補腦嗎？