吳利忠：臭豆腐炸出來的富翁
走在紹興魯迅特色街上，空氣中滿溢著臭豆腐的香味。這是從魯迅祖居對面的三味臭豆腐店裏飄出來的。
即使在這樣的高溫天氣，古樸的店內也無空位可尋，更有六七位顧客頂著太陽，在櫃臺前排著隊，眼睛直盯著炸臭豆腐的那口鍋，揮汗如雨地等待著臭豆腐出爐。
就是這樣壹間六十多平方米的小店，生意好的時候壹天營業額就達2萬，而賣的僅僅是各個南方小城街頭巷尾都有賣的臭豆腐。
做臭豆腐前?錢?途坎坷
店老板叫吳利忠，生於1973年。
黑黝黝的臉上壹對單眼皮的小眼睛很是機靈，似乎壹眨巴就能冒出個鬼點子，壹根金燦燦的粗鏈子在T恤領裏若隱若現。
吳利忠的臭豆腐，確實和別人的不壹樣，它表皮金黃，但敷有壹層密密的細孔，似乎是裹過壹層雞蛋才炸出來的。咬壹口，外酥內嫩、清鹹帶鮮，非臭反香，難怪當地人說?嘗過吳字坊臭豆腐，三日不知肉滋味?。
吳利忠做臭豆腐不過3年，21歲時他在壹所職校代教，此後到壹家事業單位坐過辦公室，還下海辦過公司，也有過被人騙走30萬元的經歷。他說自己也想不到，闖蕩了7年，最後還是靠家鄉的臭豆腐賺了錢。
他目前靠臭豆腐壹年能賺百余萬。
拜師先向師母攻關
28歲時，吳利忠瞄上了油炸臭豆腐。在上虞，說起松廈鎮祠堂弄的?臭豆腐?無人不曉。這個小攤的主人沈天智老人從17歲開始炸臭豆腐，整整炸了60年，用當地人的話說?都成精了?。
吳利忠每次路過都要吃個夠。就這麽壹口鍋子，壹個煤爐，整個上虞賣臭豆腐的為什麽就屬這攤最火，有時壹天凈賺100塊。?現在還是小打小鬧，這門技術壹旦經營起來吳利忠眼睛壹眨，決定拜師學藝。
吳利忠跑到沈天智的臭豆腐攤不下幾十次，軟磨硬泡，都被沈天智壹句?這技術要帶到棺材裏去的?給頂了回來。托遍了親朋好友找關系說情，倔老頭也都拒之門外。吳利忠近乎絕望了，但眼睛壹眨，又生出了主意。第二天，吳利忠把沈天智的老伴悄悄叫到了壹邊，嘴上像抹了蜂蜜般甜：?師母，您就讓師傅收了我作徒弟吧，妳們兩老再做個壹年最多也就賺個兩三萬，還不如我給您3萬元的學費，讓我看妳們幹壹個月的活，接下去的11個月您就休息吧。?
這壹番分析把老太太的心思給說活了，倔老頭再倔也倔不過老伴，只能默認了吳利忠這個徒弟。吳利忠就這樣攻關成功了。
全國第壹家臭豆腐專賣店
拜師學藝的那壹個多月是壹年中最冷的時節，吳利忠的家離師傅家有20多裏路，師傅壹般都是早上三點起來做豆腐，吳利忠只能淩晨兩點起來趕去學。
出山之後，吳利忠也學著師傅，壹個爐子，壹口鍋子，在小巷裏擺了小攤炸起了臭豆腐。練習階段，他其實已經動起了另外壹個腦筋。
2002年4月，壹個名為?六十年老磨坊?的臭豆腐專賣店在上虞市區開張了，幾乎轟動了整個上虞，這也是中國第壹家臭豆腐專賣店。?5塊錢八小塊的臭豆腐是貴了點，但別人都是小攤子，開個專賣店老百姓才覺得新鮮、幹凈，肯定有人覺得值。?
開業第壹天，顧客排著長隊，隊伍總不見少。壹是生意確實好，二是吳利忠太緊張了，焦炭爐子連點了四次都沒點著。沒想到歪打正著，臭豆腐出爐慢了，隊伍總不見短，路過的人見那麽長隊，都道肯定是個好東西，於是隊伍在街上七歪八扭地延長了好幾十米。
?六十年老磨坊?臭豆腐專賣店壹炮走紅。
處處有心機
吳利忠這壹路走來看似順理成章，實則處處有心機。單說店名，壹來顯示了吳利忠的孝心，為了紀念80歲老師傅六十載的臭豆腐生涯；二來也顯示了他的臭豆腐歷史悠久，經久不衰。
有了專賣店，除了堂吃，吳利忠還提供包裝外帶，他為臭豆腐量身定做了壹個包裝盒畫上幾桌古人嘗著臭豆腐抿著紹興酒，讓人很是拿得出手。這似乎也是關於臭豆腐的第壹個包裝。
爭得三味臭豆腐經營權
上虞?六十年老磨坊?的紅火延續至今，可吳利忠還是認之為小試牛刀，他不滿足於每天幾百元的收入。
他壹直等待著下壹個機會來臨。2003年10月，為了讓八方遊客都能嘗到最正宗的紹興傳統?臭豆腐?，紹興?魯迅故裏?面向全社會展開了?誰能做紹興最香的臭豆腐?征集活動，最後的贏家將獲得紹興第壹名小吃?三味臭豆腐?的經營權。剎那間，各地上百名?臭豆腐?制作高手雲集壹地。
吳利忠覺得走出上虞打入紹興的機會來了，毅然揭下英雄帖。這次比賽不僅要考炸臭豆腐的技藝，還要求進入前五名的選手提交壹份今後對於臭豆腐店的'經營思路。
吳利忠的計劃書令人大開眼界，他說他要把臭豆腐店以連鎖專賣的形式加以發展，有統壹的店內裝潢設計，統壹的包裝盒設計等等，計劃書厚厚壹疊。
經過壹個多月的激烈角逐，吳利忠以絕對優勢成為三味臭豆腐店掌門人，這次?比武大賽?使他名聲大噪。從開業第壹天起，三味臭豆腐店就?火?了。吳利忠趁熱打鐵，沒過多久，在紹興的古玩市場和魯鎮兩家以?吳字坊?為名的臭豆腐店開張了。
?旺季的時候，隊伍都排到魯迅特色街上好幾十米，把路上的交通都堵塞了，11口鍋子20多個店員忙都忙不過來。?吳利忠透露說，生意好的時候每天營業額都在兩萬元以上。
連鎖店在全國遍地開花
臭豆腐接下來的發展完全按照吳利忠的想法，走全國連鎖的道路。
去年，吳利忠向當地工商申請註冊了臭豆腐這行首個商標吳字坊，並將炸臭豆腐的技術也申請了全國專利。
然後，在連鎖推廣上，吳利忠選擇了壹種較為省心的經營方式地區代理。?我只管住地區代理，不同地區壹次性交付不同的加盟費，每年再上繳壹定的管理費。而壹個地區開多少個連鎖店我不管，這些都由地區代理負責，這樣我就少了許多麻煩事兒。?
至今，吳利忠在全國已有60個地區代理，開了200多家連鎖店。吳利忠稱自己僅僅加盟費、管理費和其他壹些外圍收入，今年就可坐收百萬元。賣臭豆腐的利潤確實不錯，二三毛錢的臭豆腐可以賣到五塊錢，吳字坊開壹家賺壹家。
難道吳利忠就不怕其他地方的人偷了他的技術，另立大旗。吳利忠說不怕，因為有些配方只有他有，他每月配給連鎖店，也每月都有質量抽查，沒了這個配方，就做不出吳字坊的味。
但吳利忠也備了壹著，如有連鎖店脫離吳字坊，另開新店，吳利忠對付他的預案是：在那家店的附近開壹家吳字坊，打敗他。
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