又到了碾壓韭菜的時候了。
晉南農村有個習俗——韭菜盛開的時候，家家戶戶都要磨韭菜。磨碎的細香蔥儲存在陶瓷罐裏，壹年四季經常作為配菜。它們鮮綠、辛辣、醇香、美味、方便。
韭菜最初是用大青石磨碾米的。碾米需要動物拉，韭菜不需要動物拉，可以人推。每當有人磨韭菜，不用叫，早就有壹群小寶寶爭先恐後地占領磨桿。當居士把韭菜花和各種食材鋪在研磨盤上時，娃娃們嘰嘰喳喳地笑著使勁推著研磨棒，滾動很快旋轉起來。催促居士趕緊走！將擠壓到研磨盤邊緣的半成品來回掃動。他壹邊掃，壹邊喊:“慢點！慢點！”猴羊肉”，不壹會兒十幾斤韭菜被成功磨出來。師傅收拾完地上的韭菜，娃娃們把自己帶來的饅頭掰成兩半，壹個個放在磨盤上，輕輕壹推滾筒，饅頭就被搟成了扁扁的瓷片。滾筒和滾筒上殘留的韭菜渣和汁液緊緊附著在包子表面，麻辣的味道滲透到包子裏。咬壹口面包，仔細咀嚼。又脆又好吃，又辣又好吃。娃娃們爭先恐後推磨的目的達到了。喜悅和幸福是無與倫比的。有的人淚流滿面，壹直吃。他們吃得越多，就越想吃。我小時候就很享受這種快樂和幸福。
隨著社會的進步，碾米、磨粉已經機械化、電氣化，古老的石磨早已“退休”。壹個村子裏有好幾個磨坊，現在壹個都沒了，只好用石灰石做的蒜臼搗韭菜。孩子們都喜歡吃我和妻子搗的韭菜。稱贊我們的香蔥泥幹凈漂亮，色澤鮮亮，香味濃郁，香醇，辣味適中，長期存放色香味不變，比市面上買的香蔥好吃多了。我可以毫不謙虛地說:“確實如此！”看看我們壹絲不茍的工作，妳會信服的。
首先，選擇鮮嫩盛開的韭菜花，青澀堅挺的辣椒，酸甜可口的蘋果，剛下樹的老黃姜。然後小心地切開，剝去韭菜花的花萼，掐掉個別枯萎的雄蕊；用刀將辣椒對半切開，去掉籽和邊角的白筋，將辣椒皮切成小塊；蘋果去皮，切成小塊；生姜去皮搗碎。韭菜花用幹凈的井水洗三遍，辣椒洗兩遍，鋪在室內沒有螞蟻蒼蠅的地方晾幹。壹切準備就緒，就可以開始搗韭菜花了。
韭菜花搗成臼前後的順序很有講究。首先將適量的辣椒按比例放入蒜臼中搗碎。因為辣椒皮比較韌，很難搗碎，所以必須先單獨搗碎(否則成品中會出現小塊辣椒，既不好看也不好吃)，然後再按比例放入韭菜花。兩者搗碎混合後，加入適量的蘋果和生姜。全部搗碎混合均勻後，最後加鹽攪拌均勻，即為成品——韭菜。這時，香蔥的濃烈香味會彌漫在周圍的空氣中，飄入鼻腔，使人垂涎三尺，就連路過的行人也會聞到香味，引起食欲。
韭菜很難搗。因為蒜泥體積小，必須壹個壹個搗。每箱只能搗出兩三根韭菜，搗韭菜大概需要壹天的時間。上下拿著蒜杵，至少要三五十次才能湊在壹起。幾個小時下來，手腳麻木，胳膊腿累。偶爾防護不嚴，濺出的辣椒水進入眼睛，使淚水橫流。這時候只需要暫停壹下，用清水沖洗壹下眼睛，視力恢復後就可以繼續捶了。
我和老婆每年都要搗十多斤韭菜。雖然辛苦，但是我們精力充沛，樂在其中。那種漫長的制作過程和泥土般的感官享受，是無法抗拒的終極誘惑。作為勝利的果實，壹些搗碎的韭菜留給我自己享用，壹些給了我的朋友。其實大部分都是托付給我在太原工作的兩個女兒和孩子。大女婿是老家屬。有壹次他收到我們送他的韭菜花，高興得等不及了。他立即拿起壹個軟饅頭，把它掰成兩半，裏面塞滿了韭菜花。嘗起來香甜可口，邊吃邊贊。很好吃很好吃。妳在市場上買不到這麽新鮮的食物。
韭菜雖不是名貴的菜肴，卻飽含著我們的深情，濃濃的親情，家鄉的泥土氣息，讓他們即使走到天涯海角也不會忘記家鄉的根。
裴峰，原名裴，男，漢族，黨員，化學工程師。
1936 11月28日出生於夏縣北山底村，解放後定居東關村。
1958太原第壹化工學校畢業，同年參加工作。
在太原化肥廠擔任技術員、值班工長；
夏縣電纜廠擔任副廠長；
夏縣化肥廠任技術員、生產科長、副廠長；
夏縣磷肥廠副廠長、廠長；
夏縣乳酸廠任第壹副廠長兼總工程師。
1994退休後，成立了化工技術服務部，任經理。