2、地域差異，北方以大蔥為主，尤其是作為烹飪調料，比如山東大蔥，皮厚葉面肥，有時候壹根大蔥能有兩三斤重，大蔥可以直接作為蔬菜來烹飪，比如大蔥炒腰花，大蔥炒羊肉等等。長江流域以小蔥為主。
3.營養差異:小蔥中胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質的含量相對較高。在礦物質方面，小蔥的營養價值比大蔥高。通常作為做菜的壹些輔料，可以拌豆腐，可以做清湯的調料，也可以生吃或涼拌。從富含大蒜素的角度來說，大蔥的含量更高。
洋蔥屬於石蒜科蔥屬，別名:細香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、精米蔥。上半部分是蔥葉，下半部分是白蔥。原產西伯利亞，中國栽培歷史悠久，分布廣泛，山東、河北、河南等省為重要產區。根據蔥的長短，分為蔥白和小蔥兩種。
1.解熱祛痰:
洋蔥揮發油等有效成分；具有刺激人體汗腺，發汗散熱的功能；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰容易咳出。
2.促進消化和吸收:
洋蔥還刺激消化液的分泌，可以健脾開胃。
3.抗菌和抗病毒:
洋蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌療效顯著。
4.抗癌:
小蔥中含有的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長。