定窯白瓷工藝水準很高，胎料加工極細，經過良好的篩選，因此，制成的器物胎質堅致潔白細膩。由於釉料中的氧化鈦含量較高，加之用氧化焰燒窯，釉色白中泛黃，呈現出象牙白的質感，柔和悅目。
定窯在唐代始燒臼釉、黃釉器物。臼釉有玉壁底碗、註壺、瓶類；黃釉器有碗、註壺等。
唐代早期常見制作粗糙的平底淺腹碗，胎體厚重，外施黃釉，裏施白釉。唐代晚期多白釉碗，碗壁傾斜45°，淺腹，寬圈足，胎較早期的薄，裏外施釉。五代時的器物白釉蓮花托，口作六瓣蓮花狀，直深腹，圈足，裏外施釉，釉面有細密的開片。
除此之外，五代常見唇口白碗。宋代定窯已自成體系，產品以白釉為主，其次有黑釉、醬釉、綠釉、白地褐花等品種。白釉器胎質潔白，質地堅硬，胎壁較薄，釉色白中泛牙黃色，釉面有淚痕，因覆燒而形成無釉的芒口。“覆燒”是定窯系瓷器特有瓷器裝燒方法之壹，相對正燒而言，是把碗、盤壹類的器物反扣在窯具上的支燒方法，在宋代由定窯首先使用。由於覆燒法的使用，墊圈組合代替了匣缽，使器物的平均占用空間縮小，大大提高了產量，因此得到了普遍推廣。但也因為覆燒，使瓷器的口沿部位產生了無釉的芒口，
於是用金、銀或銅把漏釉部位包鑲起來，既掩蓋了缺陷，又擡高了身份，稱“金裝定器”。定窯瓷器常以竹絲小刷修理未幹的瓷胎，因釉薄而出現“竹絲刷紋”，這是定窯產品的標誌之壹。
定窯的黑釉器、醬釉器就是通常所說的“黑定”、“紫定”，黑定、紫定與白瓷壹樣，
都是白胎，黑定釉色漆黑光亮，紫定釉色醬黑。定窯還有金彩描花器，宋代周密《誌雅堂雜鈔》記載：“金花定碗用大蒜汁調金描畫，然後再入窯燒永不復脫。”但就傳世的幾件定窯金花碗來看，金彩大都用膠來粘結，而且多數已脫落，可見記載並不詳實。綠釉標本發現最少，只有碗。定窯燒制的器型有碗、盤、盞、盒、壺、瓶、枕、熏等類器物。白釉三系提梁壺，屬於北宋定窯系的產品，淺灰色胎，釉色潔白，梨式腹，三條系狀把手，系的介面處飾有貼花。還有葫蘆式執壺。北宋定窯系的白釉蓮口弦紋六管瓶，胎質致密，通體白釉，釉面有冰裂紋，口呈蓮花狀，長頸飾有弦紋，肩上有六管，長圓腹。除此而外，還有仿金銀器的凈水瓶等。宋代定窯系的孩兒枕，其釉色白中微閃黃，塑成壹童子俯臥於床榻上，造型生動。枕類還有方形枕和錠形枕等。
定窯白瓷的裝飾手法主要有刻花、劃花、印花三種。北宋早期，刻花盛行，有蓮瓣紋、纏枝菊紋，另有兩者***用或刻花與篦劃紋結合的，還有花果、蓮鴨、雲龍等紋飾與細線相結合的。
印花裝飾始於北宋中期，成熟於後期，布局層次分明，線條清晰，密而不亂。題材以花卉為多，其中，牡丹、蓮花最多，其次是菊花，有纏枝、折枝等方法，講求對稱。