午後的陽光透過大大的玻璃窗照射進店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，墻上的海報略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店裏壹定要有只貓，很多書，當家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能櫃子裏還賣上每天限量的西點。很多人心裏都有這麽壹個咖啡館夢，可能每個人都或多或少有過類似想法。
這樣的咖啡館夢延伸出去是書店夢、花店夢、酒吧夢、客棧夢。這些夢來自於店主對生活的向往，未來的咖啡或酒吧店主們，希望自己能泛濫出壹種沙龍主人的味道；花店和書店的老板，可能更多來自於對花朵和書籍的熱愛；客棧主人，往往是驢友轉職過來的，墻上貼滿了他的成果。
被問到為什麽要開店這個問題的時候，店主們的眼神裏就有了光彩,"我喜歡那種看著生命中來來往往的感覺。"有這種回答的店主大多曾是在公司上班的白領，剛辭職下海，得意的用“創業”、“原創獨立XX”、“文化沙漠裏的XX”來代替“開店”這個簡單的名詞，自得中透著壹種文藝範兒——我已開始追逐夢想，我和妳們這些上班的蟲子不壹樣，我在用我的興趣在賺錢。
像歌唱的蟋蟀在嘲笑螞蟻。
二、咖啡館的盈利？活不活得下去都是問題
我曾就職於星巴克的華東運營的關系企業（PCSC），不少同事是從星巴克過來的，精於營運壹間咖啡館，從業務和做人上面都教了我許多，在此向他們致謝。
於是也有很多朋友為了自己夢想的店鋪來資訊。在回答大約20次咖啡館很容易賠錢之後，我沮喪的發現，每位咨詢者都有壹種“說出來會被嘲笑的夢想才有實踐價值”的精神，而且認為自己最差也就是賺不到錢，耽誤點時間，玩個損益兩平。
餐飲零售業是人類最古老的貿易活動，門道兒很多靈活性很大。當無經營經驗的外行投入餐飲零售業之後，很多人都會發現損益表把赤字翻黑是比上班帶團隊要難得多的壹件事。
壹家個人簡裝咖啡館的投入約為20~30萬，如果加上固定店面租金、人力水電等等、再加上自己上班領薪水的機會成本，店鋪3年內能賺到錢翻本的幾率約為6%。如果這幸運的6%店鋪，有天轉角新開了壹家星巴克、costa、真鍋咖啡館，哪怕是新開了壹家有咖啡的麥當勞，它的存活率會驟降至1%以下。
三、所謂咖啡店的技術門檻：店鋪經營技術與強大後勤團隊
獨立店鋪生存率驟降的原因，並非來自於咖啡師的精湛的手藝，也不是來自於自動或半自動的機器設備，甚至也不是地段好位置的差異。 最根本技術門檻，來自於店鋪的經營技術與後勤配合的巨大差別。
店鋪的經營技術，來自仙人指路和自我領悟。就我手頭有的星巴克RMT零售管理訓練如下,P數均為A4紙。(有些看客問我要這個資料，我是有，但是別想著免費給。這種資料不是妳說句好人壹生平安我就要給妳的。有些伸手黨就是要了太多資料才導致今天的愚蠢，最傻的是他把要資料這個過程當成了學習的過程。)
A.吧員培訓計劃，內容略，41小時
B.值班主管培訓計劃，內容略，39小時
C.店經理培訓
店經理導師指引 78P
咖啡吧員講師手冊42P
門店培訓講師手冊79P
E講師指引（如何教育吧員）
教室講師 學員手冊34P
星巴克體驗 講師手冊36P
咖啡交流 講師手冊31P
濃縮咖啡的藝術 講師手冊37P
星巴克服務 講師手冊43P
F高級講師指引（如何教育值班經理）
高級講師培訓 學員手冊52P
值班主管培訓計劃44P
值班技巧 講師手冊42P
優先管理 講師手冊30P
溝通績效 講師手冊38P
第三空間招募 講師手冊36P
在眾多仙人指路的資料下，培訓出來的店長無論是經營方針與現場管理能力，當然要比完全自我領悟的絕大部分獨立店主要強得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
而由數十個人組成的強大的後勤單位，為咖啡館帶來新產品開發能力，強力的尋鋪談租能力，新鮮及時的物流配送，充足的人力補充、小店沒精力做出的廣告與公關。
外來連鎖品牌憑借更成熟的運作方式分蛋糕，事實上這是在城市化之下所有獨立店鋪必然要面對的敵人。
四、獨立小店未來的生存空間
城市化進程下，商鋪租金越來越昂貴的趨勢顯而易見，曾經輕松開店賺大錢的時代將壹去不返。在城市中心，炒高租金和小店競爭的對手是 高毛利的藥店化妝品店、 高來客數的便利店快餐廳、 高單價的服裝店奢侈品店。總的趨勢是，獨立店鋪未來的生存空間將越來越小。
當理想照進現實，之後現實操進理想，很多店都會為夢而生，因夢而死。現在越來越多的咖啡館偏向餐廳、偏向桌遊發展，我個人認為這沒有出路的，至少會讓咖啡機線蒙塵。
還好，小店的武器來自於較低的反復試錯成本，極快的運營決策，更大膽的定位與決策。這些都是大品牌無法執行的軟肋，所謂船小好調頭。
最後列出壹些我覺得比較有特色的咖啡館，但是盈利情況和未來發展空間我沒有深意思考，見諒
創業投資型咖啡館：有3W咖啡貝塔咖啡，未來可能走代註冊\小企業聯合服務中心\產業園銷售代理等方向。
能摸貓玩貓的咖啡館：高話題性、高媒體曝光度、人人參與的治愈系。
畫廊畫展/古玩古董+講座活動沙龍+咖啡館：極高毛利支撐，開張吃三年。
有強力特色美食的咖啡館：高話題性、高來客、高回頭率
這篇文準備蠻久的，給各位有咖啡尋夢者參考，請勿轉載，謝謝。
2013年年底補充：
很多讀者可能覺得，我知道某店某店面對著星巴克也活的好好的。
首先，他活的好不好，只有老板自己知道，搞不好他自己都不知道，自己每月連損益表都不做。
其次，小店當然有可能活的好，因為和星巴克面對的客層不壹樣，打的另壹個細分市場。
因為自身對星巴克有點了解，同時國內最大的咖啡連鎖就是星巴克，所以我用星巴克舉例。
但在文中說得很明白：門檻是店鋪的經營技術和強大的後勤團隊。如果是妳的咖啡店是外帶型，那妳要思考如何直面“city cafe”、kama cafe開到妳家門口；如果妳的是旅遊區休閑型咖啡，那妳考慮更多是如何與“貓的天空之城”咖啡競爭。
總之，團隊的廠商資源、資本、能力、專業化，都是遠超於個人的。
轉自知乎＠汪惟的回答