壹、茶葉品種和采摘的鮮葉
在武夷巖茶香氣形成的基礎上，葉掌櫃認為茶葉品種和鮮葉是第壹位的。適宜的茶樹品種或烏龍茶成熟鮮葉的含量是壹個重要因素。比如以肉桂為代表的肉桂，以蘭花為代表的水仙，這就和它的茶葉品種有關。成熟鮮葉吸收了許多豐富的物質，對茶葉的香氣成分有重要影響。例如，醚提取物、類胡蘿蔔素和萜苷在成熟鮮葉中的含量較高。所以武夷巖茶的花香和果香是很明顯的。那為什麽武夷巖茶是采摘成熟的鮮葉，而不是像綠茶壹樣采摘嫩鮮葉呢？
因為武夷巖茶屬於烏龍茶，如果采摘的鮮葉太嫩，那麽茶的香氣就比較低，味道也比較苦。如果鮮葉太粗太老，香氣會比較粗，口感會比較淡。另外，采摘鮮葉也要註意天氣。如果在雨天或者有露水的時候采摘鮮葉，這就是雨青，對武夷巖茶後期的香氣影響很大。？
二。季節和氣候因素
武夷巖茶作為烏龍茶的壹個分支，含有大量的芳香物質。下面列舉壹些常見的代表性物質。橙花叔醇，這是烏龍茶中最常見的芳香物質。具有果百合、木本、花木的特征，這種獨特的香氣也是武夷巖茶中的重要香氣成分。
當然還有肉桂醛，應該是武夷巖茶肉桂中含量比較高的。此外，武夷巖茶通常在四五月份采摘，因為它只在壹個季節采摘。由於季節因素，其中的芳樟醇含量相對較高。芳樟醇是茶葉中典型的芳香物質。這種物質在4、5月份采摘的茶葉中常有，夏季茶葉中芳樟醇的含量較少。