1、桂皮買幹脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜；厚桂皮是桂樹的厚皮，質地較粗糙；薄桂皮味淡，皮比較薄。
2、辨別桂皮最重要的是看它的幹濕程度，好的桂皮比較幹脆；劣質桂皮質地酥松。天竺桂皮層細胞稍小，排列不整齊，壁普厚，類方形，內含小方晶；中柱鞘部位石細胞2-10成群稀疏散。擴展資料：
桂皮的儲存註意事項：
1、桂皮置於陰涼幹燥處密封保存即可。
2、壹般采用硬質包裝，內袋用鋁箔袋或者塑料袋包裝比較好。每次取茶後袋口紮緊，避免茶葉的香氣受損，或者買些密封性能好的不銹鋼茶葉罐存放。