妳說的簽單，最好有證據證明，比如錄音，證人證言。如果有證據，可以申請法律保護。
首先，我沒聽說過壹個月只拿100多工資的人。妳可以在申請勞動仲裁的時候提出這個。如果有證據證明老板承諾了妳的工資，妳可以按照承諾的工資支付。如果沒有，可以要求同工同酬。
其次，老板說妳工作不達標，就要拿出證據。如果不能出示，將被無故辭退，並雙倍賠償勞動者經濟補償金。妳的情況可以補償壹個月的工資。
再次，工作第壹個月要簽勞動合同的，壹個月後簽的話按每月雙倍工資計算。妳的情況可以再拿壹個月的工資。
最後，妳要盡量收集證據(如簽到表、每月工資發放證明等。)那可以證明妳在酒店工作。有證據申請勞動仲裁成功率大！
祝妳好運！