為什麽牛骨湯煮沸後顏色變深？可能是鍋不對。如果用鐵鍋燉牛骨，鐵離子會使湯顏色變深，可能會越來越深，所以壹定要把水燒開再煮牛骨湯。而且可能是我們放牛肉的時間不對，肉塊沒切好，營養沒煮出來。
那麽如何把牛骨湯熬成乳白色呢？
洗去血跡。如果要煮奶白色的牛骨湯，首先要把牛骨裏的血浸透，這樣才能保證煮出來的湯是奶白色的。煮之前壹定要把湯焯壹下。煮牛骨湯之前，要先把水焯壹下，洗去血水中的浮渣。如果不去除湯中的浮渣，會影響最終的湯色。用鍋裏的冷水熬制牛骨湯時，如果用冷水，壹開始往鍋裏倒熱水，肉的表面會突然受到高溫，肉外層的蛋白質會立即凝固，使裏層和外層的蛋白質不能很好地溶入湯裏。烹飪時間更長。如果要把牛骨湯熬成乳白色的湯，比豬骨湯要長，至少要三個小時。
另外，做菜的時候要把牛骨剁成小塊，露出骨髓，讓精華全部融入湯中。還可以在骨頭湯裏滴幾滴醋，這樣可以讓骨頭裏的鈣更容易溶解到湯裏。這種方法對其他湯同樣有效。想省事的話，可以放在電紫砂壺裏，定時煨。如果放在普通高壓鍋裏，壓出來的骨頭湯不是乳白色的，而是比較清澈。雖然市面上買的牛骨或者羊骨都剃的幹幹凈凈，但是湯不會有太大影響。如果加壹點牛肉，味道會更鮮美。