牛骨需要先戴手套。不要輕易上手。妳手上有油。戴手套至少3個月才會有效。壹定要裝盤，不裝盤的時候抹點橄欖油，避免開裂。
先去菜市場買骨頭，選牛肉攤的右腿骨頭。壹般價格都不貴。最好選擇老牛的前腿骨，而且是小腿骨。這樣骨骼致密，骨層厚，為打磨塑形留有余地。而且前面小腿骨細，適合穿心柄，當然也適合貼片。盡量選擇直、長、粗的。
我們可以讓賣牛肉的把腿骨兩頭都弄斷，也可以用鋼鋸或者角磨機把腿骨兩頭都鋸掉，因為我們只用腿骨的中間部分。