區別如下:
1，保存難度不同。燙過葫蘆後，可將葫蘆表面的細菌燙死，對細胞也有壹定的固化定型作用。開水可以達到目的，皮更容易刮，但是不煮很難刮，也沒有那麽好保存。
2、顏色不同，煮熟後的葫蘆有壹定的鹽，但葫蘆自然保濕，使葫蘆更加潤澤美觀。
3、磨的難易程度不同，熟的葫蘆皮比未熟的好。
擴展數據:
萬文葫蘆菜法:
壹般來說，當妳買壹個新葫蘆時，妳應該先去皮。最好不要養蟲子，也不要做壓襯之類的事情。葫蘆買回家後，放在窗臺等幹燥的地方，千萬不要用手去盤(更不要用臟的或油乎乎的手去碰葫蘆)。
如果新葫蘆急於上碟，手上的臟東西很容易進入葫蘆皮，而這些臟東西又會阻礙葫蘆本身的幹燥，這樣葫蘆就會有花皮。
壹般的做法是將新買的葫蘆放在窗臺上曬太陽。夏天可以把葫蘆直接放在太陽底下曬。在這段時間裏，妳會發現葫蘆變色的速度非常快。如果葫蘆足夠好，它會在夏天的陽光下變成暗黃色。
秋天來了，就可以開始盤葫蘆了。在妳開始盤葫蘆之前，我喜歡在葫蘆表面塗上核桃油，這樣葫蘆的顏色會看起來很滋潤。還可以在盛葫蘆的時候，用葫蘆擦鼻子上的油，時不時地潤壹下葫蘆。總之，葫蘆壹定不能心急。
參考資料:
百度百科-萬文葫蘆